西方三大肉制品：香腸、火腿和培根。西式火腿色澤鮮艷、肉質細嫩、口味鮮美、營養豐富、食用方便，深受中國消費者所喜愛。

青島特斯特科技股份有限公司是雙匯、龍大、波尼亞等大型肉制品生產加工企業的合作伙伴，本期青島特斯特帶您了解西式火腿的生產加工工藝：

火腿加工工藝流程：

修整原料--配料--腌制--滾揉（/攪拌/斬拌）--灌制--熱加工（干燥、煙熏、蒸煮、干燥）--冷卻--包裝--二次殺菌--入庫

原料、設備要求及關鍵控制點：

1、原料：

2/4號豬肉、牛肉，原料一般為蛋白質含量20%左右的精肉。原料要求修整去除雜質、筋腱等，肉質要新鮮無異味。

2、所需設備：

絞肉機、注射機、滾揉機、攪拌機、斬拌機、灌裝機、煙熏爐、切片機、真空包裝機、殺菌線、貼標機等。

3、關鍵控制點：

A、腌制：在滾揉機內混合，時間大約40-60分鐘，在0-4℃環境內腌制24小時。

B、滾揉:將剩余除淀粉和蛋白外的輔料、冰水加入。根據肉塊大小設定滾揉行程，一般采用間歇工作。出罐前40分鐘加入淀粉和蛋白，肉餡溫度要在10℃以內，要求肉餡粘稠、有亮澤、無氣孔。

C、熱加工：

干燥65℃，20分鐘；75℃，30分鐘。

煙熏80℃，20分鐘-40分鐘。

蒸煮85℃，中心溫度達到80℃即可。

干燥75℃，10-60分鐘。

友情提示：做出美味可口的西式火腿工藝流程固然重要，但也需要科學的配方、高品質的輔料配合。如果您生產的西式火腿產品出現顏色不鮮亮，容易褪色氧化；保水性差，出水；成本高等系列問題，請聯系青島特斯特，特斯特技術人員專注于肉制品加工行業數十年經驗，公司全體員工愿為更多肉制品加工企業做出更多、更大的貢獻！