小酥肉市面上的產品種類也是比較豐富，各地的做法也略有不同，但無論是哪種做法的小酥肉，都離不開他香脆的外衣與勁道的口感，那么如何才能二者兼得，占據一方市場。

想讓小酥肉有勁道的口感與肉感，通常我們選擇對原料肉進行進一步的加工，通過真空滾揉的方式，更加凸顯肉的勁道口感，并且可以增加出成率，節約生產成本，讓小酥肉更有內涵。

而想要做好小酥肉只靠內涵是不行的，酥脆金黃的外衣，不僅僅可以讓小酥肉從觀感上，讓人更有食欲，入口后酥脆的口感更是把握人心的秘訣，并且小酥肉在炸制之后通常伴隨著回軟的問題，較長時間的放置之后，小酥肉的外衣就會回軟，使口感大大折扣，想要解決這個問題也只能通過裹漿裹粉來解決。

2. 在工藝上先裹粉后裹漿，再進行預炸，通常裹漿工藝用在略微高端的產品，掛漿較少時，炸制出的小酥肉可以隱約看到內部的肉，給人更好的觀感體驗，讓人更有食欲。掛漿過厚就會影響“肉隱肉現”的感覺，所以上粉上漿的比例十分重要。

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