在肉制品加工中除以肉為主要原料外，還使用各種輔料。輔料的添加使得肉制品的品種形形色色、多種多樣。不同的輔料在肉制品加工過(guò)程中發(fā)揮不同的作用，如賦予產(chǎn)品獨(dú)特的色、香、味，改善質(zhì)構(gòu)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。常見(jiàn)的輔料有水分保持劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)合調(diào)味料、發(fā)色劑、品質(zhì)改良劑及其他食品添加劑。下邊青島特斯特介紹下常用輔料之香辛料知識(shí)：

香辛料是具有刺激性的香味，在賦予肉制品以風(fēng)味的同時(shí)，可增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收。

分類

①整體形式： 即保持完整的香辛料，不經(jīng)任何預(yù)加工。在使用時(shí)一般在水中與肉制品一起加工，使味道和香氣溶于水中，讓肉制品吸收，達(dá)到調(diào)味目的。

②破碎形式： 香辛料經(jīng)過(guò)曬干、烘干等干燥過(guò)程，再經(jīng)粉碎機(jī)粉碎成不同粒度的顆粒狀或粉末。使用時(shí)一般直接加到食品中混合，或者包在布袋中與食品一起在水中煮制。

③抽提物形式： 將香辛料通過(guò)蒸餾、革取等工藝，使香辛料的有效成分— 精油提取出來(lái)，通過(guò)稀釋后形成液態(tài)油。使用時(shí)直接加到食品中去。

④膠囊形式： 天然香辛料的提取物常常呈精油形式，不溶于水中，經(jīng)膠囊化后應(yīng)用于肉制品中，分散性較好，抑臭或矯臭效果好，香味不易逸散，產(chǎn)品不易氧化，質(zhì)量穩(wěn)定。

（2）香辛料在肉制品加工中的應(yīng)用? 肉制品加工中香辛料的配比在各肉制品加工企業(yè)是各不相同的。一般說(shuō)來(lái)，在哪一種產(chǎn)品中加人什么樣的香辛料，又如何調(diào)配，卻是有講究的。在實(shí)際使用各種香辛料時(shí)，應(yīng)在加工前考慮材料的不同情況來(lái)選用哪種香辛料可獲得滿意的效果。使用香辛料歸根到底是個(gè)味覺(jué)問(wèn)題，必須要根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味和原料肉的不同種類而異，不影響肉的自然風(fēng)味。

青島特斯特公司調(diào)味料產(chǎn)品分為兩大類，德國(guó)原裝進(jìn)口香料和國(guó)產(chǎn)復(fù)配香辛料兩種。其中德國(guó)原裝進(jìn)口的香辛料有早餐腸香料、維也納香料、法蘭克福香料、啤酒火腿香料、德式烤腸香料、紐倫堡香料等。

市場(chǎng)上比較暢銷的香辛料有速溶系列香辛料、去腥增香增鮮香辛料、腌制料、風(fēng)味調(diào)味料等幾大類。

速溶系列的香辛料包括：速溶五香粉、水溶五香粉、速溶白胡椒粉、速溶藤椒粉、速溶孜然粉、速溶麻辣粉、川味椒麻粉等。

去腥增香增鮮系列功能的有增香去腥調(diào)味料1號(hào)、速溶白胡椒粉、速溶五香粉、水溶五香粉、肉寶香調(diào)味料、味鮮寶調(diào)味料等。

常見(jiàn)的風(fēng)味調(diào)味料有黑椒調(diào)味粉、香辣調(diào)味料、燒烤調(diào)味料、藤椒風(fēng)味調(diào)味料、檸檬香草調(diào)味料、奧爾良風(fēng)味調(diào)味料等。

還有做調(diào)理品用的新奧爾良腌料、藤椒腌料、麻辣腌料、蒜香腌料、炸雞腌料、香辣腌料等，如果您有這方面的需求，請(qǐng)聯(lián)系我們。

特斯特肉制品保水劑是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品保水劑及相關(guān)輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。