調(diào)理牛肉片

近日來(lái)疫情又有所反撲，市場(chǎng)對(duì)肉制品的需求又有所增加，牛羊豬肉的價(jià)格還都是一直居高不下，調(diào)理肉制品就成為了大家的不二選擇，并且以調(diào)理牛肉、豬肉產(chǎn)品居多。

肉制品加工企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，根據(jù)目前的形式解決問題的途徑只有一個(gè)，就是在不影響口味，口感的前提下，降低生產(chǎn)成本，尤其是牛肉的原料成本一直很高，特斯特根據(jù)客戶需求，專門研發(fā)了一款復(fù)配水分保持劑用于牛肉制品的保水，所制作的產(chǎn)品口感優(yōu)良，出成高，風(fēng)味良好。搭配相關(guān)的特斯特膠體產(chǎn)品使用效果更佳。

  黑椒牛肉片

接下來(lái)就用一款黑椒牛肉片來(lái)作為案例來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下我們的明星產(chǎn)品，復(fù)配水分保持劑M82！

1.操作流程

原料肉修整→切片→配制滾揉液→真空滾揉→低溫腌制→包裝→速凍→冷凍儲(chǔ)存；

1、原料肉修整：選擇黃瓜條部位作為原料肉，在低溫間解凍至-4~0℃?zhèn)溆茫?

2、切片：用切片機(jī)將肉切為3-4mm薄片；

3、配制滾揉液：輔料添加順序?yàn)槭雏}、保水劑、護(hù)色寶、黑椒腌料、卡拉膠、淀粉和蛋白；具體用料建議如下：

特斯特牛肉用保水劑M82   2kg

卡拉膠T002   0.3kg

護(hù)色寶H6   0.4kg

黑椒腌料   3.5kg

肉寶香調(diào)味料   0.4kg

肉用保濕調(diào)理料   2kg

老抽   0.5kg

牛魔王香膏   0.4kg

色拉油   2kg

淀粉蛋白適量，用冰水60kg快速攪拌均勻；

4、真空滾揉：滾揉機(jī)中肉與料液真空滾揉30-50分鐘，工作10分鐘歇5分鐘；

5、低溫腌制：滾揉后的肉低溫庫(kù)中腌制12小時(shí)以上；

6、包裝：裝袋前加入2%的色拉油攪拌均勻；

7、速凍：裝袋后轉(zhuǎn)移到速凍庫(kù)中速凍，速凍庫(kù)溫度-38℃以下；

8、冷凍儲(chǔ)存：速凍后冷凍儲(chǔ)存。

  復(fù)配水分保持劑M82(牛肉專用保水劑)

2.產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

1、 選用特斯特牛肉保水劑M82制作的牛肉片產(chǎn)品保水性能好，保水速度快，肉片形狀維持好，滾揉后破裂程度低。

2、 選用特斯特卡拉膠T002制作的牛肉片產(chǎn)品縮水效果好，口感優(yōu)異。

3、 選用特斯特黑椒腌料和肉寶香調(diào)味料制作的牛肉片黑椒味濃郁，耐高溫、耐冷凍能力強(qiáng)勁，肉香味和黑椒味結(jié)合較好。

4、 選用特斯特肉用保濕調(diào)理料制作的調(diào)理牛肉產(chǎn)品肉感更強(qiáng)，更富有咬感和咀嚼感；

3.案例總結(jié)

在這款黑椒牛肉片產(chǎn)品中，不只是用了復(fù)配水分保持劑M82，還應(yīng)用了其他特斯特的產(chǎn)品，搭配使用，效果更佳。做出的牛肉片產(chǎn)品黑椒味濃郁，肉香味好，口感、肉感特別好！

復(fù)配水分保持劑M82是特斯特研發(fā)人員專門為牛肉保水量身打造一款牛肉專用保水劑，針對(duì)牛肉產(chǎn)品保水性能好，保水速度快。

青島特斯特公司是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。