鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。除了平時吃的鴨肉制品外，有的產品通過添加其他肉味香精，來制作不同風味的鴨肉產品，比如牛肉風味的鴨肉產品，但是鴨肉本身有一定的腥味，處理起來需要特別注意。

通過添加香精類的產品增香，使鴨肉本身的腥味減淡的方法，用量把握不好，會使產品味道不自然。這里建議在方案中添加肉用保濕調理料，可以有效的去除鴨肉腥味，并且可以減少產品解凍后的出水問題，搭配水分保持劑的使用，增加產品出成，節約成本。

黑椒鴨柳加工方案

原料：鴨胸肉

原料肉緩化→切條→配料→攪拌→拌料→低溫腌制→包裝速凍→冷凍儲存；

1、原料肉緩化：選用鴨胸肉作為原料肉，在低溫間解凍至0~4℃放置；

2、切條：按規定尺寸用切條機切割；

3、配料：按比例配好輔料；

3、滾揉：將鴨胸肉和輔料冰水一起滾揉至吸收徹底；

4、出料、低溫腌制：低溫腌制間腌制12小時；

5、包裝速凍：-32℃以下速凍；

6、冷凍儲存：-18℃以下冷凍儲存。

3、產品優勢/Product Advantages

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。