豬副產品已經越來越多的出現在大眾視野中，無論是平時酒店出餐，又或是鹵煮產品；各個工廠也開始對豬副產品加工方案進行優化升級，針對產品的口感、品質、出成進行改良。

以豬肚產品為例，在進行鹵制時，產品縮水，出成降低，口感發韌、不脆；針對這類問題，特斯特推薦使用復配水分保持劑M301A來增加產品出成及脆度。搭配天然去腥增香純露來削減產品的腥味。而且整體加工方案操作十分簡便，調配好浸泡液后只需要浸泡即可，十分方便簡單。

豬肚保水應用方案

產品配料/Product Ingredients

原料：豬肚；

輔料：復配水分保持劑M301A、特斯特天然去腥增香純露、食鹽、冰水；

工藝流程/Technological Process

原料預處理→浸泡液配比→產品浸泡→鹵煮→速凍，包裝；

操作流程/Operation process

1、原料預處理

選用檢疫檢驗合格的預煮豬肚，預解凍中心溫度0-4℃，清洗。2、浸泡液配比特斯特保水劑M301A 2kg，特斯特天然去腥增香純露0.3kg，食鹽 2kg，冰水100公斤。

3、產品浸泡將配料表中的輔料配置成浸泡液，料溫度控制在4℃以下。將原料倒入浸泡液中，低溫浸泡腌制過夜（每1-2小時攪拌一次），撈出沖洗。一般建議原料與浸泡液比例1:2，以完全浸沒原料為宜。

4、鹵煮將豬肚放入沸水中，鹵煮，至熟透后，過涼水，切絲，浸泡冰水。

5、速凍，包裝控水后，速凍庫溫度在-28℃以下，速凍庫溫度要合格正規。要求封口嚴密、不漏氣。裝箱冷凍存放。

方案特點/Program Features選用特斯特保水劑M301A，天然去腥增香純露兩種輔料，產品出品1斤出1斤至1斤1浸泡后的豬肚產品最大限度的保留了肉質的營養價值，提高產品白度，增強肉質的口感。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。