在調理牛肉加工過程中，隨著牛肉保水點的升高，牛肉的口感就會發面，彈性和硬度不足 ，導致產品的口感差。那么我們如何在保證牛肉口感的前提下，提高調理牛肉的出品率，成為了廠家的關注問題。

現在過高的出成率的產品反而銷售的并不理想，消費者在購買時可以直觀的感受到產品的品質，從而導致高出品的產品銷售差，所以產品出品率要進行嚴格的控制，盡量在保留產品的口感的前提下，提高產品出品率。

190%出品率調理牛肉加工解決方案

   1、材料準備/Batching

原料：牛肉；

輔料：特斯特保水劑特速保 ,特斯特復配保水劑M82，特斯特復配增稠劑T008， 高粱紅，香辛料，大豆蛋白，淀粉，冰水；

   2、具體流程/Specific Process

1、配制循環液

特斯特保水劑特速保,特斯特復配保水劑M82，特斯特復配增稠劑T008 ，高粱紅，鹽，冰水, 大豆蛋白， 淀粉；

2.牛肉注射

把準備好的牛肉和料液放入注射機開始注射，一次注射注射率要注射到185-190左右，特斯特制作的料液注射完之后分割不出水，保證料液鎖在肉里，減少滾揉時間。

3.滾揉

注射完的牛肉進行稱重并滾揉，滾揉時間為45分鐘，（根據肉的不同滾揉時間可以進行適當的微調）

4.分割包裝

滾揉結束后分割牛肉之后按壓不出水，解凍后不出水。

   3、產品優勢/Product Advantages

本方案加工的調理牛肉，通過特速保與M82兩款產品來提高產品出成，在保證保留牛肉產品品質的前提下，盡可能的提高產品出品率；再添加復配增稠劑T008來提升牛肉口感，保證產品分割按壓時不出水，減少損耗；解凍后不出水，提升產品品質。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。