在調(diào)理牛肉加工過(guò)程中，隨著牛肉保水點(diǎn)的升高，牛肉的口感就會(huì)發(fā)面，彈性和硬度不足 ，導(dǎo)致產(chǎn)品的口感差。那么我們?nèi)绾卧诒ＷC牛肉口感的前提下，提高調(diào)理牛肉的出品率，成為了廠家的關(guān)注問(wèn)題。

現(xiàn)在過(guò)高的出成率的產(chǎn)品反而銷(xiāo)售的并不理想，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以直觀的感受到產(chǎn)品的品質(zhì)，從而導(dǎo)致高出品的產(chǎn)品銷(xiāo)售差，所以產(chǎn)品出品率要進(jìn)行嚴(yán)格的控制，盡量在保留產(chǎn)品的口感的前提下，提高產(chǎn)品出品率。

190%出品率調(diào)理牛肉加工解決方案

   1、材料準(zhǔn)備/Batching

原料：牛肉；

輔料：特斯特保水劑特速保 ,特斯特復(fù)配保水劑M82，特斯特復(fù)配增稠劑T008， 高粱紅，香辛料，大豆蛋白，淀粉，冰水；

   2、具體流程/Specific Process

1、配制循環(huán)液

特斯特保水劑特速保,特斯特復(fù)配保水劑M82，特斯特復(fù)配增稠劑T008 ，高粱紅，鹽，冰水, 大豆蛋白， 淀粉；

2.牛肉注射

把準(zhǔn)備好的牛肉和料液放入注射機(jī)開(kāi)始注射，一次注射注射率要注射到185-190左右，特斯特制作的料液注射完之后分割不出水，保證料液鎖在肉里，減少滾揉時(shí)間。

3.滾揉

注射完的牛肉進(jìn)行稱(chēng)重并滾揉，滾揉時(shí)間為45分鐘，（根據(jù)肉的不同滾揉時(shí)間可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)奈⒄{(diào)）

4.分割包裝

滾揉結(jié)束后分割牛肉之后按壓不出水，解凍后不出水。

   3、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)/Product Advantages

本方案加工的調(diào)理牛肉，通過(guò)特速保與M82兩款產(chǎn)品來(lái)提高產(chǎn)品出成，在保證保留牛肉產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，盡可能的提高產(chǎn)品出品率；再添加復(fù)配增稠劑T008來(lái)提升牛肉口感，保證產(chǎn)品分割按壓時(shí)不出水，減少損耗；解凍后不出水，提升產(chǎn)品品質(zhì)。

青島特斯特科技股份有限公司是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性?xún)r(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專(zhuān)業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過(guò)程中有任何問(wèn)題，歡迎聯(lián)系我們。