即食羊肉串不論是做為居家小零食，還是在家招待客人時(shí)當(dāng)做小下酒菜，都是不錯(cuò)的選擇，但是羊肉串想要做到肉質(zhì)鮮嫩、肉汁充盈，肥瘦相宜還是有一定的難度。

即食羊肉串加工解決方案

原料：羊肉；

輔料：特斯特復(fù)配保水劑M72，特斯特復(fù)配增稠劑T002，肉用保濕調(diào)理料，燒烤調(diào)味料，増香去腥1號，肉寶香，大豆分離蛋白，食鹽，白砂糖，味精，冰水；

   2、具體流程/Specific Process

2.1 原料肉：原料要求符合國家要求，有檢疫證明，肉溫控制在-2℃--2℃；

2.2 切塊：將原料肉切成2cm*2cm*2cm小塊；

2.3 配料水：將腌制輔料用冰水充分溶解；

2.4 真空攪拌：將配置好的料水同原料肉一起加入到攪拌機(jī)中真空滾揉30-40分鐘；

2.5 腌制：將滾揉好的肉片放在0℃-4℃的環(huán)境中腌制6-8小時(shí)；

2.6 油炸：120℃低溫油炸5-10分鐘，甩油；

2.7 包裝：冷卻至室溫，真空包裝。

產(chǎn)品使用復(fù)配保水劑M72與復(fù)配增稠劑T002搭配使用，在保水的同時(shí)，還能賦予羊肉滑嫩彈牙的口感，添加了增香去腥1號用于去除肉腥味以及弱化羊肉的膻味，配合肉用保濕調(diào)理料與肉寶香提升羊肉底香。