隨著餐飲市場崛起，中餐調理肉制品也隨之興起，其中，牛肉片最為常見，可以煎炒，烹炸，涮煮等多種制作方法。除了出成與口感之外，牛肉片的護色問題一直是廣大客戶的痛點，做出來的產品放置一段時間后就會發生氧化褐變問題。

并且預制菜產品是當下最火的食品種類之一，數據顯示，在過去的十年中，預制菜市場規模平均每年增速都達到20%以上，其方便、快捷的特點，極為符合現代人快速的生活節奏。調理牛肉片產品可廣泛用于各種預制菜料理包中，應用廣泛。

   應用方案 - Application Scheme

80保水牛肉片加工解決方案

   1、材料準備/Batching

   3、產品優勢/Product Advantages

目前市場牛肉片出品率一般增重保水60%以上，普通保水劑很難達到保水效果，又或是產品口感過于嫩滑，肉感很弱；通過添加復配水分保水劑M82與復配增稠劑T706來提高保水率，增強產品肉感。

由于牛肉片在生產，流通，銷售過程中易于暴露于空氣中，顏色很難保持原色，抗氧化劑在牛肉片中起到至關重要的作用，添加復配抗氧化劑H2、復配抗氧化劑H6來解決產品氧化褐變、黑線等問題。