產品名稱：復配酸度調節劑

產品型號：M010

執行標準：GB26687-2011《復配食品添加劑通則》

感官指標：白色粉末，不應有異味、異臭，不應有腐敗及霉變現象，不應有視力可見的外來雜質。

產品功能：酸度調節、品質改良

產品特性：保水性好，更適合高溫殺菌產品，制作的產品口感彈性好

應用范圍：健身雞胸類、高溫蒸煮牛肉類等高溫消殺肉制品

添加量：按成品的0.8%-1.5%添加

使用方法：直接添加或水溶后添加

   產品功能 - Product Function

產品加入復配酸度調節劑M010后，能有效保持肉類水分，使肉質多汁彈嫩，提升口感、產品溶解速度快；保水效果好；改善產品風味和組織結構。

   應用方案 - Application Scheme

藤椒鴨肉片加工方案

1、材料準備/Batching

原料：檢疫檢驗合格的去皮鴨胸肉

輔料：復配酸度調節劑M010、增香去腥1號、肉寶香、藤椒調味料、食鹽、白砂糖、味精、冰水等

2、工藝簡述/Basic Process

原料切片→滾揉→腌制→包裝→檢驗→金探→入庫

3、具體流程/Specific Process=

1. 原料: 檢疫檢驗合格的去皮鴨胸肉，用機器切成薄片。

2. 配料: 準確的稱取各種輔料（食鹽、白砂糖、味精、復配水分保持劑、復配酸度調節劑M010、增香去腥1號、肉寶香、冰水等），溶解于水配制成腌制液，水溫在10℃以內。

3. 滾揉: 將腌制液倒入滾揉機內，加入肉片抽真空滾揉，滾揉時間  20min，滾揉轉速  6r/min，帶料液全部吸收后，肉片可以倒入料斗車中

4. 腌制: 將裝有滾揉后的產品放置在0-6℃的低溫庫中，腌制14-16h

5. 包裝: 重量要求：按訂單要求抽真空包裝。

6. 檢驗: 檢查包裝規格及表示是否符合訂單要求。包裝外表干凈整潔，環境溫度≤8℃

7. 金探: 參數設定  Fe ：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

8. 入庫: 溫度要求  -18℃±2℃貯存

   產品優勢/Product Advantages

1）保水效果好、迅速打開肉類纖維；    

2）溶解速度快、方便生產加工；

3）適合高溫消殺產品，提升產品口感。

   客戶案例 - Customer Case

客戶做高溫消殺雞胸肉產品，經高溫消殺后，產品出水，出成率降低，產品品質下降，加入復配酸度調節劑M010后，產品高溫消殺后，出水現象明顯改善，出成提升。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。