醬牛肉風味獨特，食用方便，營養豐富，深受消費者喜愛。隨著氣溫的回升，肉制品易腐敗成了大家關注的問題，肉制品保質期的延長離不開防腐劑的應用，防腐劑的功能性也倍受市場關注。

下面為大家介紹特斯特防腐劑F201應用于散貨醬牛肉的方案。

一．原輔料選擇：

原料：牛肉 100公斤；

輔料：特斯特復配水分保持劑M15A 1.5kg，特斯特復配增稠劑T005  0.35公斤，特斯特肉用保濕料  1.2公斤，食鹽1.2公斤，豌豆淀粉2公斤，冰水20公斤。特斯特防腐劑F201（根據鹵湯及肉的總重0.2%添加）

二．工藝流程：

1、原料處理：解凍，修整，去大塊脂肪，筋腱多的地方扎一下眼；

2、滾揉（滾揉機）：滾揉3h 滾20停10，6轉/min 腌制（切開看斷面發色情況）；

3、鹵制：老湯開鍋后下鍋，小火（90℃）鹵制90min左右，至中心溫度≥90℃，關火浸泡1-2h左右；

4、出鍋前10分鐘按照總重（肉和老湯）0.2%添加；

5、冷卻，切塊、售賣

 特斯特防腐劑F201：

產品應用領域：醬鹵肉制品類、熏、燒、烤肉類 、油炸肉類 、西式火腿 (熏烤、 煙熏、蒸煮火腿)類、肉灌腸類、發酵肉制品類  

產品特性：該款產品是針對散貨即食產品設計，可以有效延長腸類、鹵肉類等產品貨架期，安全性能較高，使用方便，作用迅速，效果明顯

使用方法: 均勻噴灑于腸類、醬鹵肉等散貨產品表面或浸泡

注意事項：浸泡前應把浸泡的老湯，充分攪勻，老湯可以反復使用。

效果：保質期在常溫情況下可延長一倍左右的時間，如果在冷藏狀態下，可延長二倍以上的時間。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的專業公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、防腐劑、進口腸衣等產品。

特斯特肉制品保水劑是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。