復配水分保持劑M82是特斯特為牛肉制品專門研發(fā)生產(chǎn)的產(chǎn)品，與上一期介紹的P123相比較，在牛肉保水中更有優(yōu)勢，產(chǎn)品為磷酸鹽+酸度調(diào)節(jié)劑搭配配置，牛肉保水效果更加優(yōu)秀，可適用于較大的原料產(chǎn)品。

   使用說明 - Instructions

產(chǎn)品名稱：復配水分保持劑

產(chǎn)品型號：M82

執(zhí)行標準：GB26687-2011《復配食品添加劑通則》

感官指標：白色粉末，不應有異味、異臭，不應有腐敗及霉變現(xiàn)象，不應有視力可見的外來雜質(zhì)。

產(chǎn)品功能：水分保持、品質(zhì)改良

產(chǎn)品特性：純度高，無澀味，溶解性好，保水性能優(yōu)秀，抽取鹽溶性蛋白快速

應用范圍：預制肉制品、熟肉制品

添加量：按總重的1.2-1.4%添加使用。

使用方法：直接添加或水溶后添加

   應用方案 - Application Scheme

黑椒牛肉片加工方案

1、材料準備/Batching

牛肉(黃瓜條部位)，復配水分保持劑M82，卡拉膠T002，護色寶H6，黑椒腌料，肉寶香調(diào)味料，肉用保濕調(diào)理料，老抽，牛魔王香膏，色拉油，淀粉蛋白，冰水；（具體添加量詳情咨詢4006007276）

2、工藝簡述/Basic Process

原料肉修整→切片→配制滾揉液→真空滾揉→低溫腌制→包裝→速凍→冷凍儲存

3、具體流程/Specific Process

3.1、原料肉處理：選擇黃瓜條部位作為原料肉，在低溫間解凍至-4~0℃?zhèn)溆茫?

3.2、配置腌制液；

3.3、真空滾揉：滾揉機中肉與料液真空滾揉30-50分鐘，工作10分鐘歇5分鐘；

3.4、低溫腌制：滾揉后的肉低溫庫中腌制12小時以上；

3.5、包裝：裝袋前加入2%的色拉油攪拌均勻；

3.6、速凍：裝袋后轉(zhuǎn)移到速凍庫中速凍，速凍庫溫度-38℃以下；

3.7、儲存：速凍后冷凍儲存。

   產(chǎn)品優(yōu)勢/Product Advantages

1、特斯特牛肉保水劑M82制作的牛肉片產(chǎn)品保水性能好，保水速度快，肉片形狀維持好，滾揉后破裂程度低。

2、特斯特牛肉保水劑M82針對較大原料也有優(yōu)異表現(xiàn)，保水效果好，出成高。

3、搭配使用特斯特卡拉膠T002制作的牛肉片產(chǎn)品縮水效果好，口感優(yōu)異。

4、搭配使用特斯特黑椒腌料和肉寶香調(diào)味料制作的牛肉片黑椒味濃郁，耐高溫、耐冷凍能力強勁，肉香味和黑椒味結(jié)合較好；最后與特斯特肉用保濕調(diào)理料組合使用，調(diào)理牛肉產(chǎn)品肉感更強，更富有咬感和咀嚼感；

   客戶案例 - Customer Case

1.山東濰坊客戶

2021年3月，醬鹵牛肉產(chǎn)品，想改善配方，替換保水劑，使用保水劑M82后，出成提高近1成，搭配卡拉膠T002增強口感，產(chǎn)品醬香濃郁，肉感十足。

2.山東青島客戶

2021年5月，客戶參加特斯特商學院第二期，在產(chǎn)品試制環(huán)節(jié)，對黑椒牛肉片這款產(chǎn)品頗有好感，商學院上與特斯特簽訂合作關系，之后對產(chǎn)品進行改良升級，售賣情況較好，產(chǎn)品黑椒風味十足，主要用于餐飲行業(yè)。

青島特斯特科技股份有限公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。