蒜白腸是一款傳統的烤腸，由于不加色素，與普通的烤腸呈現肉紅色相比顏色紅白相間，除了豬肉發色呈現棗紅色外，其余部分呈現自然的顏色。添加了新鮮大蒜和天然香辛料，與肉香完美結合，是一款色、香、味形俱佳的產品。現總結出來，給特斯特合作多年的戰略合作伙伴且有計劃想上一些新的產品的企業提供一些參考。

1 工藝流程

原料肉→絞制→配料水→真空滾揉→灌裝→熱加工→冷卻→貼標入庫貯存→銷售

2 操作要點

2.1原料肉：采用豬4號肉，雞胸肉，原料要求復合國家要求，有檢疫證明，無毛發、碎骨、血污及其它異物，肉溫控制在-2℃--2℃。

2.2絞制：將原料肉用12mm孔板絞出。

2.3配料水：將所有輔料用冰水和液體輔料充分溶解

2.4真空滾揉：將配置好的料水同原料肉一起加入到攪拌機中真空滾揉30分鐘。靜態腌制12-16小時。溫度0℃--4℃。

2.5灌裝：豬8路腸衣灌裝。

2.6熱加工：70℃干燥40分鐘，83℃蒸煮60分鐘至中心溫度80℃。

2.7冷卻、貼標入庫。

附：蒜白腸配方：

1、原料：4號豬肉50、雞胸肉30，肥膘20，冰水,40，

2、輔料：食鹽2.3，特斯特P123  0.5，特斯特T001  0.6，白砂糖2，味精0.5、亞硝酸鈉0.01，特斯特M85  0.7，特斯特醇香蒜粉調味料0.6，肉寶香0.5，變性淀粉8，乳酸鏈球菌素0.08，乳酸鈉1.5。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的專業公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營高端復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。