使用說明 - Instructions

產品名稱：復合調味料

產品型號：肉用保濕調理調味料

執行標準：食品安全國家標準 復合調味料 GB 31644

感官指標：白色粉末，不應有異味、異臭，不應有腐敗及霉變現象，不應有視力可見的外來雜質。

主要成分：紫蘇提取物、海藻糖、木糖、大蒜粉、麥芽糊精；

應用范圍：肉制品（高溫殺菌類、冷凍調理類產品）

產品功能：提高出品率，增強口感，降低水分活度

使用范圍：相當于總質量的1%-2%

   產品優勢/Product Advantages

肉用保濕調理料原料采用安全可靠的天然糖類海藻糖、木糖、麥芽精糊及紫蘇提取物為主要成分，安全可靠。

產品本身具有很強的親水保濕作用，能夠有效減少蒸煮損失，提高高溫殺菌和高溫干燥的肉制品保濕效果，有效提升肉制品品質和口感，提升肉制品穩定性，添加后產品經過高溫、蒸煮、干燥等不易出水，從而提高出成率，產品本身不會影響整體風味，高溫殺菌和干燥后降低產品水分活性，穩定產品貨架期。

肉用保濕調理調味料溶解性好、分散良好、滲透性強、能掩蔽不良氣味，無不良味道。

肉用保濕調理料廣泛應用于牛排、醬鹵肉、牛肉干、健身雞胸、香腸、火腿等產品中，以提高出品率，改善品質結構，是一款通用型產品。

   應用方案 - Application Scheme

牛排加工方案

1、材料準備/Batching

100kg牛霖肉，復配水分保持劑M82 2kg，注射膠T002 0.35kg，黑椒腌料4kg，肉用保濕調理料1.6kg，護色寶H6 0.45kg，大豆分離蛋白2kg，淀粉3kg，冰水48kg，粘合劑1.1kg。（具體添加量詳情咨詢4006007276）

本次方案還搭配使用了復配水分保持劑M82 用于牛肉類保水更佳

2、工藝簡述/Basic Process

原料修割→配制注射液→注射（正反注射）→稱重→滾揉灌裝→靜態反應→速凍→切片→包裝→速凍

3、產品特點/Product Features

1.選用特斯特護色寶H6制作的牛排護色效果好，產品冷凍2-3個月，冷凍后顏色仍鮮艷，效果明顯；

2.選用特斯特保水劑制作的牛排產品縮水效果好，解凍后產品幾乎不出水；

3.選用特斯特肉用保濕調理料制作的牛排產品油煎損耗低，比不加肉用保濕調理料的牛排產品油煎得率高7-10%。

4.添加肉用保濕調理料后牛排肉質提升，肉感十足；

   客戶案例 - Customer Case

山東青島客戶，制作牛排類產品，產品原方案保水效果尚可，但是烹制之后失水多，導致出成降低，使用特斯特肉用保濕調理料后，熟制后，出成提高8%，1月后進行整體配方改進，配方改良后產品出成提高約13%。