鴨腸是我們生活中常用的制作美食的食材，深受大家的喜愛，特別川味火鍋中比較常見，也是很多顧客的必點菜式，但是為了能去除鴨腸的那股獨特專屬的味道，可謂是煞費苦心，鴨腸傳統處理方法有鹽腌制處理，有食用堿處理，還有用面粉加料酒搓洗處理，但最終做出來的鴨腸味道還是不盡人意，口感也不好；正宗的鴨腸應該是色澤油亮，吃起來又脆又嫩還特別有嚼勁。

鴨腸嫩脆處理往往是商家最看中的一個環節，隨著火鍋的普及和收入的增加，鴨腸銷量繼續遞增，為了方便保存及運輸，鴨腸采取冰凍保存的方法，因此，火鍋店中的鴨腸多凍鴨腸為主。那么如何讓凍鴨腸，恢復到新鮮鴨腸的狀態，同時保持鴨腸嫩脆的本味口感，是鴨腸加工廠考慮的問題，同時也是火鍋餐飲店以食材嫩脆為切入點，提升差異化的舉措。

特斯特針對鴨腸客戶需求，技術人員研發鴨腸專用料JL01, 利用酶化處理對鴨腸的蛋白質進行降解,這樣方式處理的鴨腸咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、護色、感官自然,可以使凍鴨腸恢復到新鮮鴨腸的狀態，鴨腸熱燙舒展不打卷，口感脆嫩又化渣。同時因其操作使用簡單方便，適合餐飲工廠等不同場所應用，無需新增任何機械設備，即可大規模進入量產。

一、原料選用：

屠宰后的鴨腸從中間剖開，經刮油去污，清水沖洗瀝干后備用。

二、工藝流程：

1、浸泡腌制：將清洗瀝干后的鴨腸加入相應重量的特斯特JL01及增香去腥1號，同時加入20%的水進行浸泡腌制，開始時一定要攪拌均勻，使水分完全被吸收，浸泡腌制時間約30分鐘即可。

2、包裝 速凍：腌制時間結束后直接包裝 速凍。

青島特斯特主營肉制品保水劑、水產品保水劑、復合香辛料及復配抗氧化護色劑，是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司擁有較高水平的技術研發團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做出了應有的貢獻， 更多技術咨詢請撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務！