魚糕以新鮮魚肉或高檔魚糜為原料，經(jīng)過擂潰、打漿、調(diào)制入味等工藝制作而來。魚肉營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，味道鮮美，市場前景廣闊。即食魚糕攜帶方便，食用便利，即食魚糕十分受消費者喜愛。

青島特斯特結(jié)合客戶即食魚糕結(jié)構(gòu)及鮮香美味需求，篩選出了適用于魚糕產(chǎn)品制作的保水劑、復(fù)配增稠劑、提鮮去腥香辛料等產(chǎn)品，制作的魚糕結(jié)構(gòu)彈脆、味道鮮美，高溫殺菌性能穩(wěn)定。

   應(yīng)用方案 - Application Scheme

即食魚糕加工方案

1、材料準(zhǔn)備/Batching

原料：魚肉

輔料：特斯特復(fù)配水分保持劑K102，木薯改性淀粉，特斯特味鮮寶，特斯特海鮮精油，特斯特海鮮膏，特斯特速溶白胡椒粉，特斯特魚糕增彈膠，TG酶，白砂糖，食鹽，味精，鮮蔥，鮮姜。 

2、工藝簡述/Basic Process

魚肉→預(yù)處理→配料→打漿→抹盤→蒸煮→切割→裝袋→冷卻入庫

3、具體流程/Specific Process=

1) 魚肉：將新鮮黃花魚等進(jìn)行魚肉采集；

2) 預(yù)處理：將魚肉進(jìn)行清洗等預(yù)處理；

3) 配料：根據(jù)操作要求準(zhǔn)備冰水、食鹽、調(diào)味料、特斯特保水劑K102、特斯特復(fù)配增稠劑MF-22、木薯變性淀粉等輔料，備用；

4) 打漿：將魚肉、冰水、特斯特保水劑K102、食鹽及其它配料逐漸加入至打漿桶中，制備出魚漿；

5) 抹盤：將制備出的魚漿在厚度3-4cm不銹鋼盤進(jìn)行抹盤；

6) 蒸煮：50℃左右蒸煮25min，85℃左右蒸煮20min至熟化；

7) 切塊：切塊機(jī)切成3*3cm或3*4cm方塊；

8) 冷卻裝袋：蒸煮完快速冷卻至中心溫度15℃以下，裝袋后抽真空封口、殺菌；

9) 入庫貼標(biāo)銷售：貼上商標(biāo)，入庫。

   產(chǎn)品優(yōu)勢/Product Advantages

與傳統(tǒng)魚糕生產(chǎn)相比，加入魚糕增彈膠，使魚糕整體的結(jié)構(gòu)更加脆彈，口感更好，加入了特斯特味鮮寶，特斯特海鮮精油，特斯特海鮮膏等來增加魚糕的鮮味，通過添加特斯特速溶白胡椒粉去腥，使魚糕整體結(jié)構(gòu)脆彈，味美鮮香。

青島特斯特科技股份有限公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。