肉糜制品是西方發達國家的主要熟肉制品類型，以其營養豐富、口感好等特點深受消費者喜愛。目前，我國低溫肉制品市場已經成熟，市場前景十分廣闊。然而，目前我國肉糜制品產品出水、出油等質量問題普遍，解決出水、出油問題是我國肉制品企業面臨的關鍵技術難題。低溫肉制品生產過程中使用斬拌乳化技術是實現肉糜乳化的重要工藝技術，其目的就是把原料如肌肉、蛋白質、脂肪、水、食鹽和添加劑均質化，形成細膩的結構和形態，這其中復合磷酸鹽起著決定性的作用。

復合磷酸鹽對肉糜制品的產品品質的影響可以從幾個方面來解釋，復合磷酸鹽的添加能夠促進肌球蛋白質的溶解性，使肌球蛋白轉變為溶膠狀態，增加乳化肉糜的離子強度，從而提高肉制品的乳化效果這是其一；第二，加入復合磷酸鹽可以使肉的p H 升高，使得肌球蛋白遠離等電點，凈電荷增加，有利于蛋白質的“膨潤”，蛋白質網絡結構可以容納更多的油和水，從而有利于肉糜制品凝膠保水保油性的提高；第三，復合磷酸鹽具有螯合金屬離子的作用，它能夠螯合肌肉蛋白中的鈣、鎂離子，使蛋白質極性集團活化，從而促進肉糜制品保水性的提高；第四，復合磷酸鹽能夠把肌動蛋白解離成肌球蛋白和肌動蛋白，前者具有良好的保水性，從而達到提高產品品質的目的。第五，復合磷酸鹽能夠改變肌原纖維蛋白質熱誘導凝膠的流變特性，提高鹽溶蛋白熱誘導凝膠保持水分和脂肪的能力。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營復合磷酸鹽、功能性膠體、復配抗氧化劑、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。
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