目前，雞肉已成為我國第二大消費肉類，生產量和消費量增長迅速、發展前景良好。雞肉不僅營養豐富，富含不飽和脂肪，而且和豬肉、牛肉相比，成本較為低廉。研發新型肉雞深加工產品，進一步提高其附加值，已經成為雞肉加工產業的必然趨勢。調理雞胸肉制品是指以新鮮雞胸肉為原料，添加適量的調味料或輔料，經適當加工如分切、攪拌、成型、調理后以包裝或散裝形勢與低溫冷凍條件下保存、流通和銷售，食用前經簡單加工或熱處理的雞肉產品，是一類營養、方便、快捷的新型食品，代表了未來雞肉深加工的發展方向。

滾揉是調理肉制品加工中最常用的加工方法，是改善產品的保水性、出品率、食用品質和感官品質的重要手段，它可以有效提高鹽溶蛋白的提取速度，加快其向肉塊表面移動，從而使腌制液的用量減少，降低生產成本。滾揉工藝的引進使我國的調理肉制品加工水平產生了質的飛躍，滾揉時間、滾揉操作時的添加物和真空度等條件均會影響肉的品質特性。保水性是滾揉工藝中評判滾揉效果好壞的重要指標，它是指當肌肉受到外力（壓力、切碎、冷凍、解凍、貯存、加工等）作用時，其保持其原有水分與添加水分的能力。調理肉制品的保水性越高，則經濟損失越小，因此，如何提高肉制品保水性一直是肉類企業研究的熱點之一。

特斯特研發部通過大量的試驗研究，在雞肉調理品中，確定的滾揉工藝：滾揉里程4000 m、溫度6-8 ℃、真空度0.07 MPa。在此工藝條件下，產品的出品率最高。

青島特斯特專注于肉制品加工技術，專業生產復配肉制品配料，是肉制品加工方案解決專家，餐飲食材整體方案設計師，更多產品解決方案及技術咨詢請撥打400-600-7276，我們將竭誠為您服務。