肉串產品在市場上已經流行了很多年，牛羊肉串、雞肉串、素食串等產品數不勝數。從傳統的手工穿串，到現在的全自動設備穿串，著實是方便了許多，但是設備自動穿串對原料肉的要求更加嚴格。

不同于這些常規肉串類產品，一種規格更小的”小串”開始流行。尤其是在川蜀等南方地區，在串類產品業態成為網紅的大背景下，伴隨著中街小串、革命小串、奪命小串等“炸街”小串店，以及各種冷鍋串串和火鍋串串德快速發展，小串市場迎來高速增長。

作為小串類產品，大部門企業生產加工以人工穿串為主，為了增加生產效率，青島一家企業引進先進的小串加工設備，生產效率迅速提升，但是伴隨著生產效率的提升，但面臨的問題是更加嚴格產品指標，并且對小串的油炸熟化后的出成有了更嚴格的需求，客戶通過網絡找到特斯特，希望解決生產過程中所遇到的問題。

特斯特研發現場改進牛肉、鴨肉、小串類產品，下面以牛肉串為例介紹產品工藝：

牛肉小串加工方案

   材料準備/Batching

牛腱肉，冰水，食鹽，白砂糖，復配水分保持劑M72，復配抗氧化劑H6，復配增稠劑T002，烤牛肉浸膏，味精，黑椒調味粉A等。

   具體流程/Specific Process

1、解凍：牛腱肉放解凍室解凍至中心溫度－2℃切3mm肉片。

2、注射滾揉：將牛腱肉片按注射要求注射兩遍，然后肉和料液放入滾肉機真空滾揉40分鐘。

3、腌漬速凍：滾揉完肉片冷藏間靜止放置12小時，然后裝膜具冷凍。

4、切片插簽：將解凍牛肉切片放入設備切丁穿串，按要求規格包扎，挑揀出不合格產品。

5、裝箱速凍：將牛肉串平鋪在托盤盤上，注意不要積壓和重疊，放進速凍庫速凍包裝入庫。

   產品優勢/Product Advantages

牛肉串出品率170%，按客戶要求油炸40秒出成得率，客戶生產油炸得率65%,特斯特研發調制產品油炸得率78%以上。

本次方案使用了特斯特復配保水劑M72,復配增稠劑T002,復配抗氧化劑H6,肉用保濕調理料，黑椒調味料，烤牛肉浸膏等產品， 產品保水效果更好，牛肉串產品肉感強經過充分的腌漬入味，充分體現牛肉的鮮美和黑椒風味。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。