雞扒產品在餐飲方面應用非常的廣泛，飯店、家庭用操作方便，口感鮮嫩多汁，但是自己切片薄厚不好控制且容易切碎，肉質發干、口感不好。所以工業化、標準化的加工制造業上；在改變傳統食用肉食的觀念上更上追求肉品的鮮嫩度、出成度、口感度。

青島特斯特科技股份有限公司經過潛心研發產品工藝配方，為客戶提供產品工業化、標準化上的技術工藝。

下面介紹餐飲專用調理雞扒的制作工藝方案:

一、工藝流程：修整原料--配料--切片--滾揉--腌制—速凍包裝--速凍-冷凍儲存

二、操作要點：

1．原料：雞胸肉。要修去外層筋膜，脂肪。切成肉片狀， 

2．配料：準確的稱取各種輔料（食鹽、白砂糖、味精、青島特斯復配水分保持劑P123、青島特斯特復配酸度調節劑M010、冰水等），溶解于水配制成腌制液，水溫在10℃以內。

3．滾揉：將腌制液倒入滾揉機內，加入肉片抽真空滾揉，滾揉時間  30min，滾揉轉速  6r/min，帶料液全部吸收后，肉片可以倒入料斗車中

4.腌制：將裝有滾揉后的產品放置在0-6℃的低溫庫中，腌制14-16h

5.擺盤速凍：將單片肉片速凍后，進行包裝。

6..檢驗: 檢查包裝規格及表示是否符合訂單要求。包裝外表干凈整潔，環境溫度≤8℃

7.金探:參數設定  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

8.入庫:溫度要求  -18℃±2℃貯存

三、產品特點：

產品加入青島特斯特復配酸度調節劑M010，能有效保持產品水分，使肉質多汁彈嫩，口感提升！產品溶解速度快；保水效果好；改善產品風味和組織結構同時保護好肉片的品質。是工廠流程化、標準化生產雞扒產品的必備產品。