越來越多的預(yù)制食品出現(xiàn)在了我們的生活中，用現(xiàn)代標準化通過中央廚房集中生產(chǎn);科學包裝;采用急速冷凍技術(shù)(零下18度)保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味;預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

黑魚片不僅制作方法簡單,而且非常的有營養(yǎng)，非常適合應(yīng)用在預(yù)制食品中，現(xiàn)在免漿黑魚片也頗受大眾歡迎，但是現(xiàn)在市面上的產(chǎn)品，不少都存在解凍后出水、在煮的過程中大量泡沫出現(xiàn)，魚片有堿味澀味，口感散，不緊實等問題。

   應(yīng)用方案 - Application Scheme

高出成免漿黑魚片加工方案

   1、材料準備/Batching

原料：黑魚柳

輔料：復(fù)配水分保持劑M52A、復(fù)配增稠劑T008、肉用保濕調(diào)理料、速溶蔥姜調(diào)味粉、特斯特天然增香除腥汁

   2、具體流程/Specific Process

1、原料魚處理：選用鮮黑魚作為原料肉，去頭去內(nèi)臟去魚鱗，清洗魚柳；

2、魚柳切片：按規(guī)定尺寸用切片機切割；

3、配料：按比例配好輔料；

3、真空滾揉：將魚片和輔料冰水一起真空滾揉；

4、出料、低溫腌制：低溫腌制間腌制12小時；

5、包裝速凍：-32℃以下速凍；

6、冷凍儲存：-18℃以下冷凍儲存。

   3、產(chǎn)品優(yōu)勢/Product Advantages

選用復(fù)配水分保持劑M52A，保水速度快，提取蛋白能力強，且鎖水效果好，解凍后不返水；搭配使用速溶蔥姜調(diào)味料去腥效果好、增加產(chǎn)品底味；選用肉用保濕調(diào)理料搭配復(fù)配增稠劑T008，制作出的產(chǎn)品肉感強，有嚼勁，提升了產(chǎn)品的附加值；提升產(chǎn)品品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本。

青島特斯特科技股份有限公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。