越來越多的預制食品出現在了我們的生活中，用現代標準化通過中央廚房集中生產;科學包裝;采用急速冷凍技術(零下18度)保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味;預制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

黑魚片不僅制作方法簡單,而且非常的有營養，非常適合應用在預制食品中，現在免漿黑魚片也頗受大眾歡迎，但是現在市面上的產品，不少都存在解凍后出水、在煮的過程中大量泡沫出現，魚片有堿味澀味，口感散，不緊實等問題。

   應用方案 - Application Scheme

高出成免漿黑魚片加工方案

   1、材料準備/Batching

原料：黑魚柳

輔料：復配水分保持劑M52A、復配增稠劑T008、肉用保濕調理料、速溶蔥姜調味粉、特斯特天然增香除腥汁

   2、具體流程/Specific Process

1、原料魚處理：選用鮮黑魚作為原料肉，去頭去內臟去魚鱗，清洗魚柳；

2、魚柳切片：按規定尺寸用切片機切割；

3、配料：按比例配好輔料；

3、真空滾揉：將魚片和輔料冰水一起真空滾揉；

4、出料、低溫腌制：低溫腌制間腌制12小時；

5、包裝速凍：-32℃以下速凍；

6、冷凍儲存：-18℃以下冷凍儲存。

   3、產品優勢/Product Advantages

選用復配水分保持劑M52A，保水速度快，提取蛋白能力強，且鎖水效果好，解凍后不返水；搭配使用速溶蔥姜調味料去腥效果好、增加產品底味；選用肉用保濕調理料搭配復配增稠劑T008，制作出的產品肉感強，有嚼勁，提升了產品的附加值；提升產品品質，降低生產成本。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。