蠔油肉片，色澤紅亮，肉絲分明，十分受大家歡迎，傳統的蠔油肉片是廚師用牛肉作為原料，額外添加食鹽、白砂糖、味精、蠔油、小蘇打嫩化上勁而成的一款菜品，最近幾年隨著牛肉價格飆升，眾多廠家選擇使用鴨肉作為原料肉，制作出了牛肉風味的蠔油肉片產品。 

并且隨著預制菜肴因快捷、實惠的特點逐漸成為一種新的用餐模式。產品的成本要求更加嚴格，如果不想使用鴨肉作為原料，也可以采用豬肉、牛肉等禽畜肉控制成本。

   應用方案 - Application Scheme

低成本牛肉風味肉片加工方案

   1、材料準備/Batching

鴨胸肉、復配水分保持劑M302、復配增稠劑T706、增香去腥調味料1號、牛魔王香膏、冰水等。

   2、具體流程/Specific Process

?1、原料接收、解凍/預冷

選用經獸醫衛生檢疫檢驗合格的新鮮或冷凍的去皮大胸肉（優先采用新鮮原料）解凍方式 冷凍原料優先采用自然解凍（環境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃）預冷：采用新鮮原料時，預冷4-6h，原料溫度4-6℃解凍至中心溫度4-6℃；

2、切片

將原料鴨胸肉，用切片機切為片狀；

3、配料

選用特斯特復配水分保持劑M302、復配增稠劑T706、增香去腥調味料1號、牛魔王香膏等產品；按使用說明每批產品進行配料稱量、備用；

4、真空滾揉

將滾揉液與冰水充分攪拌至全部溶解，加入調味劑成分攪拌均勻；

環境溫度 0-6℃

滾揉方式 間歇滾揉

真空度 -0.08Mpa

滾揉轉速 7-8r/min

滾揉時間 60-90min

滾揉程序：工作25分鐘休息5分鐘；

5、腌制

環境溫度  0-6℃  腌制時間  14-16h；

6、裝袋速凍

裝袋后快速冷凍，中心溫度達到-18℃以下；

7、檢驗

按照產品質量要求進行檢驗

8、金探

參數設定 Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

9、包裝

重量要求：按訂單要求包裝；

10、入庫冷凍儲存。

   3、產品優勢/Product Advantages

1、復配水分保持劑M302：選用優質磷酸鹽搭配酸度調節劑復配而成，保水性強，保水速度快，鎖水效果好，冷凍后解凍不反水，可幫助客戶在現場保水量基礎上優化保水性能；

2、復配增稠劑T706：選用天然增稠劑為原料，科學比例復配而成，吸水性好，適當提升產品口感；

3、增香去腥調味料1號：去腥能力強，尤其對鴨肉、牛羊肉等效果顯著；

4、牛魔王香膏：選用天然牛骨髓經過熱反應制成，天然健康，味道柔和，牛肉風味足。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。