醬鹵產品需求量逐年的增加，與人們消費習慣和消費觀念有關。產品新鮮美味、消費明白看的見。而且逐步的贏得國外消費者的喜愛，走出國門，走向世界。今天小編就帶你認識一下醬鹵產品的加工技術。

新技術新工藝的不斷應用

腌制工藝技術：傳統的醬鹵肉制品肉塊大，不易入味。鹵制時間太長，內外口感不勻，因此采用腌制工藝，加入食鹽、磷酸鹽、亞硝酸鈉等輔料腌制，可以增強成品的嫩度及多汁感，吃起來更加有滋味，產品不發柴，縮短鹵制時間，提高出品率。

風味促長技術：醬鹵肉制品，其風味的形成機理非常復雜，其中糖的應用非常關鍵，糖具有改善產品口感，緩和其他調味料口味，達到協調整個風味的作用。同時糖還有重要的作用就是我們在加工醬鹵肉制品時，有一個重要風味形成，還原糖和肉中蛋白質分解產生的氨基酸之間的反應，這個就反應也叫美拉德反應，能夠的增強制品的肉香感，風味得到增強。還原糖包括麥芽糖稀、蜂蜜、葡萄糖等。

小包裝休閑化：將原來的大塊的肉制品分割成小塊的肉制品，單獨包裝銷售。產品具有旅游攜帶方便食用。口味多樣化，包裝個性化。

4、醬鹵肉制品一般加工方法

醬鹵肉制品主要突出調味料和香辛料及肉本身的香氣，產品食之肥而不膩、瘦不塞牙。調味與煮者制是加工的關鍵因素。醬鹵肉制品隨著地區不同，在口味上有很大的不同。有南甜、北咸、東辣、西酸之別，因此在調味時，要依據口味的不同，選擇適當調料和配合方法，以滿足人們不同的消費和膳食習慣。

（1) 調味 要根據地區消費習慣、品種的不同加入不同種類和數量的調味料，加工成具有特定風味的產品

（2) 煮制 原料肉用水、蒸汽、油炸等加熱方式進行加工的過程。改變肉的感官性狀，提高肉的風味和嫩度，達到熟制的目的。

青島特斯特公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受技術服務和指導。如果您想要了解特斯特醬鹵肉制品加工技術或者更多產品咨詢，可撥打客服熱線：4006007276，或關注微信公眾號“特斯特TASTE”，特斯特全體員工將竭誠為您服務！