蒙古肉保水參考配方：鴨胸肉片100kg、冰水100kg、特斯特黑椒腌料5kg、特斯特酸度調(diào)節(jié)劑M07 2-3 kg、特斯特增香去腥調(diào)味料1號1kg、色拉油2kg、大豆膳食纖維粉1kg、大豆分離蛋白粉1kg。

應(yīng)用工藝：

1、將特斯特酸度調(diào)節(jié)劑M07、特斯特增香去腥調(diào)味料1號、特斯特黑椒腌料、冰水等放于攪拌器中，用攪拌機或打膠器攪拌至充分溶解；

2、將鴨胸肉半解凍狀態(tài)下切為薄片，按規(guī)定厚度切；

3、將蒙古肉片、溶解液放入滾揉機中，轉(zhuǎn)速8-12rpm，真空度-0.08MPa，滾揉時間30-50分鐘，滾揉至水基本被吸干；

4、加入色拉油、大豆膳食纖維粉和大豆分離蛋白粉，繼續(xù)滾揉3-5分鐘，使肉片干爽均勻；

5、4-8℃下冷藏靜腌12小時以上，包裝速凍。

產(chǎn)品優(yōu)勢：1)選用特斯特黑椒腌料制作的產(chǎn)品黑胡椒味濃郁；2）選用特斯特增香去腥調(diào)味料1號去腥效果好，掩蓋鴨肉腥味；3)吸水能力好，保水量大； 4)保水后的肉片幾乎不出水，利用率高；5)提升肉片嫩感，改善口感；6)肉片增重，降低成本。

  青島特斯特公司是肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有肉制品技術(shù)服務(wù)團隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。如果您想要了解特斯特蒙古肉制作工藝或者更多產(chǎn)品咨詢，可撥打客服熱線：4006007276，或關(guān)注微信公眾號“特斯特TASTE”，特斯特全體員工將竭誠為您服務(wù)！