越來越多的雞肉制品出現(xiàn)在大家的視野里，因其低廉的價(jià)格、豐富的蛋白質(zhì)、鮮嫩的口感，迅速占據(jù)了一定的市場(chǎng)，尤其是在健身食品與預(yù)制菜產(chǎn)品中，應(yīng)用廣泛。

目前，調(diào)理雞胸肉制品加工過程中的保水及口感問題仍然是大家亟待解決的痛點(diǎn)，保水高的雞胸肉制品，口感過于水嫩，失去肉感，保水效果差的產(chǎn)品又會(huì)增加成本，口感發(fā)柴，口感與出成像是魚與熊掌，難以兼得。

而且，部分健身雞胸產(chǎn)品需要經(jīng)過高溫殺菌處理，保水產(chǎn)品使用不好還會(huì)引發(fā)產(chǎn)品出水的問題，相信不少廠家都存在這樣的痛點(diǎn)。

針對(duì)健身雞胸產(chǎn)品與預(yù)制菜雞胸產(chǎn)品，特斯特準(zhǔn)備了不同的產(chǎn)品解決方案，選擇合適的加工方案，可以讓您的產(chǎn)品競爭力更高，提高產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益。

   應(yīng)用方案 - Application Scheme

160%雞大胸注射保水加工方案

   具體流程/Specific Process

5、包裝、入庫。

130%雞大胸滾揉加工方案

   具體流程/Specific Process

1、原料預(yù)處理：選擇解凍后的形狀完整的雞胸肉，切除連帶的脂肪顆粒。

2、滾揉：將雞胸肉與配料一起加入滾揉機(jī)，低溫滾揉45分鐘左右，至配料完全被雞胸肉吸收。

3、腌制：于0-4℃的環(huán)境下，靜止腌制12小時(shí)以上。

4、干燥：將腌制后的雞胸肉放入熏蒸爐75℃，干燥35分鐘。

5、蒸煮：煙熏爐中蒸煮8分鐘。

6、冷卻：通風(fēng)冷卻，使產(chǎn)品溫度快速降至室溫。

7、包裝：按規(guī)格要求，用真空包裝袋進(jìn)行裝袋，封口。

青島特斯特科技股份有限公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。