越來越多的雞肉制品出現在大家的視野里，因其低廉的價格、豐富的蛋白質、鮮嫩的口感，迅速占據了一定的市場，尤其是在健身食品與預制菜產品中，應用廣泛。

目前，調理雞胸肉制品加工過程中的保水及口感問題仍然是大家亟待解決的痛點，保水高的雞胸肉制品，口感過于水嫩，失去肉感，保水效果差的產品又會增加成本，口感發柴，口感與出成像是魚與熊掌，難以兼得。

   應用方案 - Application Scheme

高品質健身雞胸保水加工方案

原料：雞小胸

配料：特斯特黑椒腌料H001（復合料）、老母雞鮮香膏、木薯變性淀粉、冰水。

   具體流程/Specific Process

1、原料為雞小胸，驗收后進行解凍；

與之前其他調理雞胸保水方案相比，本方案出成率較低，主打高端市場，在當下消費者都關心配料表的前提下，本方案不含三聚、六偏、焦磷等保水劑，更加有優勢，讓人有購買欲望；產品配料、加工簡單快捷；高溫殺菌后不出水；產品品質較高。