越來(lái)越多的雞肉制品出現(xiàn)在大家的視野里，因其低廉的價(jià)格、豐富的蛋白質(zhì)、鮮嫩的口感，迅速占據(jù)了一定的市場(chǎng)，尤其是在健身食品與預(yù)制菜產(chǎn)品中，應(yīng)用廣泛。

目前，調(diào)理雞胸肉制品加工過(guò)程中的保水及口感問(wèn)題仍然是大家亟待解決的痛點(diǎn)，保水高的雞胸肉制品，口感過(guò)于水嫩，失去肉感，保水效果差的產(chǎn)品又會(huì)增加成本，口感發(fā)柴，口感與出成像是魚(yú)與熊掌，難以兼得。

   應(yīng)用方案 - Application Scheme

高品質(zhì)健身雞胸保水加工方案

原料：雞小胸

配料：特斯特黑椒腌料H001（復(fù)合料）、老母雞鮮香膏、木薯變性淀粉、冰水。

   具體流程/Specific Process

1、原料為雞小胸，驗(yàn)收后進(jìn)行解凍；

與之前其他調(diào)理雞胸保水方案相比，本方案出成率較低，主打高端市場(chǎng)，在當(dāng)下消費(fèi)者都關(guān)心配料表的前提下，本方案不含三聚、六偏、焦磷等保水劑，更加有優(yōu)勢(shì)，讓人有購(gòu)買欲望；產(chǎn)品配料、加工簡(jiǎn)單快捷；高溫殺菌后不出水；產(chǎn)品品質(zhì)較高。