我國是全球水產品消費的重點區域， 2018年全國水產總量同比增長2.35%，其中養殖水產占比76.12%，養殖多以白肉魚為主，也是未來市場發展潛力較大的一種水產品種。這些白肉魚以餐飲市場各式各樣的形式呈現在消費者面前，這些白肉魚中，近些年來，巴沙魚在中國市場呈現出了飛躍式的發展。根據官方統數據，越南巴沙魚2017年總產量125.2萬噸、產值18億美元，其中中國進口額4.2億美元、占總產值的23%。目前市面銷售的巴沙魚主要有魚片、開背魚、魚段，魚片適宜多種烹飪手法，是目前餐飲店酸菜魚、水煮魚、香煎魚、西式的煎魚扒、焗魚扒的主要食材原料，隨著中國餐飲連鎖化和標準化的發展，巴沙魚將迎來巨大的歷史發展機遇。青島特斯特此時迎來了大量的巴沙魚深加工類型的客戶，客戶提出對巴沙魚魚片的保水和口感的要求后，研發人員經過一系列研究與試驗，成功研發出針對巴沙魚片類保水和口感有較大改善的品質改良劑-巴沙魚保水劑，并且結合大生產工藝，現制定簡單工藝流程如下：

在試驗初期，我們以80%出品率為例，保持口感鮮嫩，解凍不失水，熟化率三個條件做研究。

1、首先要經過選擇新鮮的魚類或者冰凍新鮮的魚肉為原料，且為完整的魚肉片，每片為200-300g為佳。解凍采用自然解凍或者流水解凍，避免水流過大導致魚片汁液外滲，解凍后的魚肉保持溫度在0-2℃。

2、配料

以100kg巴沙魚計算。冰水要保持溫度在0°C左右。

選用100kg巴沙魚魚片為例：

配方選擇： 巴沙魚片100   食鹽 1.0   白砂糖0.8   味精 1.2

        巴沙魚保水劑1.5kg   冰水：80

         合計重量 184.5

3.  滾揉

滾揉時間為10-12min，真空度為-0.08Mpa，滾揉機轉速為8-10轉/分鐘，滾揉溫度控制在0-8℃。

 4.  冷凍：將滾揉后的巴沙魚片送入急凍庫進行速凍，速凍庫溫度要求在－30℃ 以下，

     青島特斯特科技股份有限公司是一家集研發、生產、銷售為一體的食品加工配料供應商，主營產品復配水分保持劑、各種肉類保水劑，巴沙魚保水劑，復配增稠劑、天然復合香辛料、生物保鮮劑等產品。如果您對我們的巴沙魚保水劑感興趣或想了解更多產品咨詢請撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務！