一、牛排市場的發展前景

發展了數百年的牛排是西方的傳統美食，相比于五千年的中華美食，它是另外一道亮麗的美食風景。

其實在中國，大部分人都把牛排這一類的西餐當成了一種高檔次消費，因為中國人的飲食口味正逐步邁向國際化，生活水平的提高也使人們有能力支付飲食的多樣化消費，所以牛排前景是相當被看好的。

煎、燉是傳統的法式、英式牛排的烹飪方式，為的是將牛排的原味香氣保存下來不流失，但是，傳統牛排烹飪方法做出來的牛排品嘗起來口感較差、肉感不強、汁少沒嚼勁。近年來隨著國內美式、英式牛排帶來的競爭壓力，牛排消費水平不斷上升。但口感的差異加上較高的制作成本，也讓牛排失去了前景。

牛排加工廠家如何解決此類問題呢？讓特斯特來幫您！相信隨著特斯特研究的不斷深入，牛排將會有更加廣闊的市場前景！

二、牛排加工應用方案

1、工藝流程：修割原料--配料--注射--滾揉¬--灌制--靜態反應--零下28℃速凍--切片--包裝--冷凍儲存。

2、產品配方（以240出品率為例）：

【原料肉】100kg牛肉；

【注射液】 115 kg冰水、復配水分保水劑M82 3.4kg、復配水分保水劑M02 0.7kg、特斯特復配增稠劑T002 0.6kg、食用鹽1kg、抗氧化劑H6 0.7kg、特斯特肉用保濕調理料2.4kg、特斯特黑胡椒調味粉 1.1kg、特斯特肉寶香調味料 0.7Kg、木薯變性淀粉 2.8kg、大豆分離蛋白6kg；1.65kgTG酶。

3、操作工藝：

①配制注射液，輔料添加順序為：食鹽、M82、M02、H6、白砂糖、味精、生抽、老抽、耗油、保濕料、T002、再添加黑椒調味料和淀粉蛋白；

②對牛霖肉注射然后滾揉2小時后加入TG酶，表面抹勻，灌裝，反應5小時，冷凍；

③次日切片，真空包裝，冷凍。

4、產品特點及優勢

1.護色效果好：產品冷凍2-3個月，顏色仍十分鮮艷，效果顯著；

2.保水效果好：選用特斯特保水劑制作的牛排產品縮水效果好，解凍后產品幾乎不出水；

3.油煎損耗低：選用特斯特保水劑制作的牛排出品率提高了15%，油煎損耗由原來的20%降低到8%-12%；

4.產品口感好：牛排口感彈脆性好，口感潤滑，肉感強、多汁，鮮嫩有嚼勁；

5.降低生產成本，提高出品率。

三、公司簡介

青島特斯特成立于2009年,2016年在新三板掛牌,專業的食品加工配料解決方案提供者！是一家從事肉制品、調理食品、水產品、餐飲食材配料的專業公司,集研發、生產、技術服務、銷售為一體,擁有10年服務大中型肉制品加工企業的經驗。

公司主營復配水分保持劑、功能性膠體、復合香辛料、抗氧化劑等產品。

我們的優勢

特斯特,與世界500強企業印度博拉（BIRLA)集團強強聯合,是博拉公司食用磷酸鹽產品在中國市場的經營附屬公司;與C&P（西禾）添加劑公司,建立深度合作,代理銷售其生產的谷氨酰胺轉氨酶(TG酶);代理德國海友卡（Heroka)肉制品復合香辛料。

我們能做什么

實現中央廚房、餐飲標準化和客戶個性化定制;服務餐飲食材加工服務商;食品加工配料的研發與技術支持,保障食品安全。

聯系方式

400-600-7276。