在國內及國際市場，牛肉以高蛋白、低脂肪、氨基酸含量平衡、礦物質含量豐富等特性被消費者所青睞。人類從牛肉中攝取的營養是最直接和最完整的，營養成分極易被兒童、孕婦和老人所吸收，對人體生長發育、增強免疫力、滋養脾胃、強筋健骨、迅速恢復體力等十分有益，牛肉干在除牛排之外最受歡迎的牛肉制品，因其獨特的肉香味深受廣大消費者喜愛。湖嶺是瑞安市黃牛之鄉,湖嶺牛肉干在溫州地區小有名氣,牛肉干占據杭州、上海和江蘇一帶市場，湖嶺牛肉干不同于其它地方的牛肉干,肉質結實有嚼勁,回感咸中帶甘甜,非常適合大眾的口味可以說是眾牛肉干中味道猶為特別,使用青島特斯特應用方案制作的牛肉干結構穩定、有絲感、口感不柴有韌勁，增加牛肉干彈性，改善色澤，可以使消費者獲得性價比高的牛肉干。

下面將介紹60%出品率的湖嶺牛肉干工藝流程

一．原輔料選擇：

原料：牛霖肉、牛后臀肉等。

輔料：特斯特復配增稠劑T701，特斯特味鮮寶，特斯特肉寶香 ，特斯特去腥增香1號，烤牛肉浸膏，水溶五香粉，復配防腐劑F103，食鹽，木薯變性淀粉，冰水等。

二．工藝流程：

1、原料：牛霖或后臀肉，修去大塊脂肪和筋膜，切成5-8毫米薄片；

2、配制料液：特斯特復配增稠劑T701，特斯特味鮮寶，特斯特肉寶香，特斯特去腥增香1號，烤牛肉浸膏，復配防腐劑F103，食鹽，木薯變性淀粉，冰水等輔料加入冰水中，攪拌均勻；

3、滾揉：將切好的牛肉片和料液倒入滾揉機內，抽真空滾揉20-30分鐘，滾揉至表面干爽即可；

4、靜腌：0-4℃靜置腌制6-8小時；

5.鹵制：將醬鹵料、水溶五香粉，海鮮膏，烤牛肉浸膏，鹽、糖、味精、醬油、料酒等放入鍋中煮開，加入滾揉好的牛肉片，保持微沸15分鐘，關火浸泡1-2小時。

6、風干：將鹵好的牛肉片在恒溫下風干1-2小時；

7、晾涼：將風干后的牛肉條放置室溫冷卻；

8、冷卻、包裝、殺菌：將冷卻后牛肉干按照要求進行包裝、殺菌；

青島特斯特專業致力于肉制品加工保水技術研究，專業生產復配肉制品配料，復配抗氧化劑、復合調味料等。特斯特肉制品保水劑是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。

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