牛碎肉是按照不同的分割標準把整體牛肉分割成不同部位時修割下的肉，形狀不規(guī)則，肉塊大小不一，肥瘦不均勻，所以被稱作碎肉。牛肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)，牛碎肉是常備原料，下面青島特斯特教您選購牛碎肉：

牛肉的分割一般是0-4°C條件下預冷72小時以上再進行分割，為了減少肉與外界的暴露，整個胴體預冷后再分部位。胴體表面的肉在較長時間的預冷過程中接觸空氣，容易被氧化，甚至有微生物繁殖的可能，因此，牛胴體表面的碎肉質(zhì)量較差，選擇牛碎肉時，一定要注意不要有這種氧化的肉存在。另外，牛肉在貯藏、運輸中也會發(fā)生影響牛肉質(zhì)量的可能，冷凍質(zhì)量、生產(chǎn)日期也很重要，牛碎肉的部位較多，肥瘦比例也是選擇牛碎肉需要重點控制。

青島特斯特肥牛腌料寶M57是牛肉保水嫩化的技術(shù)成果，應用于牛肉保水嫩化的復配保水劑，通過簡單的滾揉、腌制工藝即可達到肉的保水與嫩化的目的。使用方便，效果，按照產(chǎn)品的特性，合理配方，可以生產(chǎn)出品質(zhì)良好的肉卷。出品率可達180%以上。

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