隨著市場原料價格的升高，肉制品加工企業競爭越來越激烈，根據目前的形勢解決問題的途徑只有一個，在保證產品質量的前提下降低生產成本。牛肉價格高居不下，制作牛排的原料成本高，很多企業希望用價格相對偏低的鴨肉代替部分牛肉制作仿生牛排，青島特斯特研發團隊根據客戶需求研發了此類產品，具體工藝流程如下：

一：操作流程：

原料肉修整處理→配制滾揉液→真空滾揉→灌裝反應→速凍→切片→真空包裝；

1、原料肉修整：牛碎肉修去筋膜、血瘀，鴨胸肉從中間一分為二，表面劃刀；

按牛碎肉2：8鴨胸肉比例準備；

2、配制滾揉液：將食鹽1kg、味精0.5kg、白砂糖1kg、特斯特牛肉用保水劑M82 2.3kg、卡拉膠T706 0.4kg、護色寶H6 0.55kg、黑椒調味粉0.45kg、肉寶香調味料0.5kg、增香去腥調味料1號0.8kg、其他料8kg，用冰水53kg攪拌均勻；

3、真空滾揉：將上述滾揉液與原料肉加入滾揉機中與肉塊真空滾揉90分鐘，工作25分鐘歇5分鐘；

4、灌裝反應：添加粘合劑后灌裝反應4小時以上；

5、速凍、切片、真空包裝

此款牛排中選用了特斯特牛肉保水劑M82、護色寶H6、增香去腥1號調味料、卡拉膠T706、肉寶香、黑椒調味粉產品，做出的仿生牛排產品黑椒味濃郁，口感、肉感特別好！

青島特斯特公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。