雞肉是我國最受歡迎的禽肉制品之一，具有溫中益氣、補精添髓、益五臟和補虛損的功效。其中雞翅含有豐富的蛋白質，對于血管、皮膚及內臟頗具效果。目前雞翅產品按熟制工藝分主要有炸雞翅、鹵雞翅和烤雞翅等，不同熟制工藝產品又分多種口味，如香酥炸雞翅、奧爾良風味烤雞翅和辣鹵雞翅等，以及具有地方特色風味雞翅產品。隨著人們生活水平不斷提升，休閑食品越來越受到消費者關注和喜愛，即食休閑肉制品成為當下年輕人最喜愛的休閑食品之一。

下面就來介紹一下制作方法：

一．原輔料選擇：

原料：雞翅中。

輔料：特斯特復配酸度調節劑N01，去腥增香1號，復配增稠劑T601，肉用保濕調理料，食鹽，味鮮寶，肉寶香，燒烤調味料/麻辣調味料M-19，復配防腐劑F103，老母雞鮮香膏，特斯特復配增稠劑JL05，醬鹵料，老抽，冰水等。

二．工藝流程：

1.解凍：雞翅中解凍，中心溫度0-4℃為宜。

2.滾揉：使用特斯特復配酸度調節劑N01，去腥增香1號，復配增稠劑T601，肉用保濕調理料，食鹽等進行滾揉，滾揉機真空度-0.08兆帕，慢速滾揉60-100min,滾揉至干爽為止，腌制6-8小時。

3.鹵制:將食鹽，味鮮寶，肉寶香，燒烤調味料/麻辣調味料M-19，老母雞鮮香膏，醬鹵料，老抽，醬鹵料等加入到水中，水開后加入雞翅，保持水微沸15分鐘，停火，加入復配防腐劑F103浸泡2小時后出鍋。

4.冷卻包裝殺菌：鹵好的雞翅冷卻后裹特斯特復配增稠劑JL05粉末后包裝殺菌，殺菌后出的少量水可以凝成口感緊實的膠凍。

青島特斯特應用方案制作的即食雞翅風味濃郁，口感良好，出品率高，是方便即食食品的絕佳選擇。

青島特斯特專業致力于肉制品加工保水技術研究，專業生產復配肉制品配料，復配復配抗氧化劑、復合調味料、復配防腐劑、香精等。如果您對我們的即食雞翅保水工藝流程感興趣，需要更多產品解決方案及技術咨詢，可關注特斯特微信公眾號或登錄官網留言，也可直接撥打客戶服務熱線400-600-7276，特斯特全體員工將竭誠為您服務！