夏天即將到來，冰鎮(zhèn)啤酒加上涼拌魚皮是老百姓的夏日家常菜譜。魚皮經過深加工后具有爽口彈脆的口感，在烈日酷暑的日子里，

搭配啤酒更是清涼解暑。

目前市場上流通的魚皮主要是羅非魚皮，其原因在于在中國只有少部分羅非魚用于鮮食，絕大部分被加工成凍魚片出口銷售，這也導致大量魚皮需要利用。隨著羅非魚養(yǎng)殖規(guī)模的逐年提高，魚皮的市場流通量也會隨之增長，相應的魚皮產品也會如雨后春筍般進入大眾眼簾。

青島特斯特科技股份有限公司作為食品添加劑企業(yè)的領頭羊，深耕市場多年，對市場需求敏感。針對客戶對魚皮出品率的需求，進行了功能性輔料產品S209的研發(fā)。

一、原輔料選擇：

原料：干魚皮

輔料：特斯特S209、強堿、冰水

二、工藝流程：

1、原料處理：干魚皮原料使用常溫水進行浸泡，浸泡過程中需要攪拌打開、打散魚皮，使魚皮有足夠的表面積接觸水。狀態(tài)已魚皮泡軟為宜，時間約為1小時。

2、泡發(fā)：魚皮泡軟后撈出瀝水，加入到提前準備好的混合均勻的浸泡液（特斯特S209、強堿、冰水）中，靜態(tài)浸泡魚皮5-24小時，浸泡液要保證沒過魚皮。

3、清洗、切絲：浸泡好的魚皮投入清洗池中流水清洗，清洗后進行切絲。

4、漂燙、冷卻：切絲后的魚皮，投入80℃-85℃的熱水中漂燙20-25秒；整個過程要不停攪拌以保證魚皮漂燙均勻。漂燙后立即用冰水過涼，再將其置于冰水浸泡2-3小時，水溫須控制0-10℃。

5、調味：配制調味汁，浸泡腌制1-2小時調味。

6、包裝、冷凍：瀝出多余水分后包裝、速凍。

三、產品優(yōu)勢：

1、出成方面：魚皮經過浸泡、漂燙、冷卻處理后的出品率為350%-400%（對干魚皮原料）。浸泡6小時左右，即可達到350%，浸泡24小時左右，可達到400%。

2、生產方面：可以根據出成需求靈活安排生產班次。

3、品質方面：魚皮經過S209浸泡后，無異味，漂燙后口感彈脆、外表光澤透亮。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產、技術服務、銷售于一體，主營高端復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。

特斯特肉制品保水劑是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發(fā)、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。