蒙古肉復(fù)合腌料制作休閑麻辣蒙古肉制作方法

大家好！今天小編給大家聊聊一種休閑地道的美食--蒙古肉。蒙古烤肉是來(lái)自于馬背民族的地道風(fēng)味的烤肉，據(jù)傳成吉思汗遠(yuǎn)征歐洲時(shí)以盾牌作為烤爐，把戰(zhàn)馬和一些牛豬羊雞都切成塊，把自備的野菜，置于盾牌表面燒烤調(diào)味，這是初蒙古烤肉的由來(lái)。如今為了適應(yīng)便捷飲食地需求，傳統(tǒng)蒙古烤肉優(yōu)化制作工藝和風(fēng)味成為了一款十分受歡迎的產(chǎn)品--蒙古肉。

下面就給大家介紹一下用蒙古肉復(fù)合腌料制作休閑麻辣蒙古肉的作法：

原料驗(yàn)收、解凍/預(yù)冷→切片→配料（特斯特蒙古肉復(fù)合腌料包）→滾揉*→腌制→油炸*→拌料（特斯特麻辣醬料）→裝袋→高溫殺菌→過(guò)金探*→包裝→入庫(kù)  （標(biāo)準(zhǔn)化流程指導(dǎo)）

1、原料接收、解凍/預(yù)冷

選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)合格的新鮮或冷凍的去皮大胸肉（優(yōu)先采用新鮮原料）解凍方式  冷凍原料優(yōu)先采用自然解凍（環(huán)境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃）預(yù)冷：采用新鮮原料時(shí)，預(yù)冷4-6h，原料溫度4-6℃解凍至中心溫度4-6℃

2、切片

將原料大胸；修剪切制成尺寸：10±2g呈片形。

3、配料

選用特斯特蒙古肉復(fù)合腌料；按使用說(shuō)明每批產(chǎn)品進(jìn)行配料稱量、備用

4、滾揉

 將滾揉液與冰水充分?jǐn)嚢柚寥咳芙猓尤胝{(diào)味劑成分?jǐn)嚢杈鶆颍?

環(huán)境溫度  0-6℃

滾揉方式  連續(xù)滾揉

真空度  -0.08Mpa

滾揉轉(zhuǎn)速  6r/min

滾揉時(shí)間  30min

滾揉程序  加入滾揉液真空滾揉20min→放氣→加入其它料非真空滾揉10min

5、腌制

     環(huán)境溫度  0-6℃  腌制時(shí)間  14-16h

6、油炸

油炸溫度：175-180℃；油炸時(shí)間：3-3.5min 炸至表面肉紅色（口感可按時(shí)間炸至）

7、拌料

選用特斯特蒙古肉麻辣醬料；按配比說(shuō)明與油炸后的肉片拌勻備用

高溫殺菌（裝袋）

殺菌溫度 115℃；殺菌時(shí)間：12分鐘

8、檢驗(yàn)

    按照產(chǎn)品質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)

9、金探

參數(shù)設(shè)定  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

10、包裝

    重量要求：按訂單要求包裝

11、入庫(kù)

溫度要求  常溫貯存

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