蒙古肉復合腌料制作休閑麻辣蒙古肉制作方法

大家好！今天小編給大家聊聊一種休閑地道的美食--蒙古肉。蒙古烤肉是來自于馬背民族的地道風味的烤肉，據傳成吉思汗遠征歐洲時以盾牌作為烤爐，把戰馬和一些牛豬羊雞都切成塊，把自備的野菜，置于盾牌表面燒烤調味，這是初蒙古烤肉的由來。如今為了適應便捷飲食地需求，傳統蒙古烤肉優化制作工藝和風味成為了一款十分受歡迎的產品--蒙古肉。

下面就給大家介紹一下用蒙古肉復合腌料制作休閑麻辣蒙古肉的作法：

原料驗收、解凍/預冷→切片→配料（特斯特蒙古肉復合腌料包）→滾揉*→腌制→油炸*→拌料（特斯特麻辣醬料）→裝袋→高溫殺菌→過金探*→包裝→入庫  （標準化流程指導）

1、原料接收、解凍/預冷

選用經獸醫衛生檢疫檢驗合格的新鮮或冷凍的去皮大胸肉（優先采用新鮮原料）解凍方式  冷凍原料優先采用自然解凍（環境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃）預冷：采用新鮮原料時，預冷4-6h，原料溫度4-6℃解凍至中心溫度4-6℃

2、切片

將原料大胸；修剪切制成尺寸：10±2g呈片形。

3、配料

選用特斯特蒙古肉復合腌料；按使用說明每批產品進行配料稱量、備用

4、滾揉

 將滾揉液與冰水充分攪拌至全部溶解，加入調味劑成分攪拌均勻；

環境溫度  0-6℃

滾揉方式  連續滾揉

真空度  -0.08Mpa

滾揉轉速  6r/min

滾揉時間  30min

滾揉程序  加入滾揉液真空滾揉20min→放氣→加入其它料非真空滾揉10min

5、腌制

     環境溫度  0-6℃  腌制時間  14-16h

6、油炸

油炸溫度：175-180℃；油炸時間：3-3.5min 炸至表面肉紅色（口感可按時間炸至）

7、拌料

選用特斯特蒙古肉麻辣醬料；按配比說明與油炸后的肉片拌勻備用

高溫殺菌（裝袋）

殺菌溫度 115℃；殺菌時間：12分鐘

8、檢驗

    按照產品質量要求進行檢驗

9、金探

參數設定  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

10、包裝

    重量要求：按訂單要求包裝

11、入庫

溫度要求  常溫貯存

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青島特斯特科技股份有限公司，選用香辛料秘制復合調味料，味道！每一款復合腌料和醬料地風味都醇厚，好味道源自好工廠。有任何蒙古肉復合腌料產品和工藝方面的問題，都可以隨時聯系美食小編，青島特斯特全體員工竭誠為您服務！垂詢來電：400-600-7276.

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