青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，公司主營：復配水分保持劑、復配增稠劑、復合香辛料、生物保鮮劑等產品。香辣雞翅是廣受歡迎的一道美食，下面是特斯特為您提供香辣風味烤雞翅加工方法。

原料驗收、解凍/預冷→修整→配料→滾揉*→腌制→油炸*→擺盤→速凍→檢驗→包裝→過金探*→入庫  

1、原料接收、解凍/預冷

選用經獸醫衛生檢疫檢驗合格的新鮮或冷凍的去皮大胸肉（優先采用新鮮原料）解凍方式  冷凍原料優先采用自然解凍（環境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃）預冷：采用新鮮原料時，預冷4-6h，原料溫度4-6℃解凍至中心溫度4-6℃

2、修整

將原料雞翅中；修整不良品剔除。                                                                                                                               

3、配料

按每批產品配比量進行配料稱量、備用

4、滾揉

 將滾揉液與冰水充分攪拌至全部溶解，加入調味劑成分攪拌均勻；

環境溫度  0-6℃

滾揉方式  連續滾揉

真空度  -0.08Mpa

滾揉轉速  6r/min

滾揉時間  60min

滾揉程序  加入滾揉液真空滾揉60min→放氣→加入其它料非真空滾揉10min

5、腌制

     環境溫度  0-6℃  腌制時間  14-16h

6、油炸

油炸溫度：175-180℃；油炸時間：3.5-4min 炸至表面金黃色

7、擺盤

環境溫度  ≤15℃

速凍盤上覆蓋一層干凈塑料薄膜，將油炸后唐揚雞塊；完全分攤擺盤；注意不得粘連

8、速凍

速凍溫度  -28℃±2℃；中心溫度  -18℃±2℃即可包裝。包裝前進行檢驗，剔除形狀不規則、不完整等不良品

9、檢驗

    按照訂單要求進行包裝，環境溫度≤8℃

10、包裝

    重量要求：按訂單要求包裝

11、金探

參數設定  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

12、入庫

溫度要求  -18℃±2℃貯存

特斯特只做、安全、健康的食品配料，特斯特的核心原料系采用博拉公司以液態混合方式加工生產的磷酸鹽，能在水中快速溶解，在肉制品加工中功能效果突顯，廣泛應用于各種肉制品加工中，香辣風味烤雞翅加工方法中應用到了特斯特肉寶能和香辣腌料。

肉保能產品特性： 保持肉類水分、肉質多汁彈嫩； 去腥增香；抗氧護色；溶解性好、潤滑不糊口。使用方法 ：按粉料與水量提前溶解后加肉量攪拌腌制；按肉量的1.5-2.0%與水量添加。

香辣風味腌料的特點：制作后的產品甜香及辣香，表面富有光澤；氣味鮮香誘人，飽滿的雞肉的鮮香味，非常能夠引人食欲；甜味與辣味很好的融合在一起，相互襯托，使得香辣飽滿，回味十足！應用領域： 可應用于雞翅中、雞腿、鴨腿、調理肉制品等產品中。 

特斯特產品優勢及帶給客戶的價值：原料處理簡易，利用率高 ；去腥增香、抗氧護色；提升肉感，改善口感；肉量增重，降低成本。關于香辣風味烤雞翅加工方法有任何產品和工藝方面的問題，請聯系青島特斯特，特斯特全體員工竭誠為您服務！