特斯特食用魔力膠選用魔芋為主要原料，結(jié)合其它膠體經(jīng)科學配伍，制備出了高吸水、耐熱、耐凍、抑制淀粉返生等多重特性的產(chǎn)品?？蓮V泛應(yīng)用于魚糜制品、火鍋產(chǎn)品、淀粉制品、肉制品、面制品等食品中。

特斯特食用魔力膠主要特性為：

1、以魔芋粉為主要原料，吸水率強，保水效果好；

2、增強產(chǎn)品彈脆性，改善結(jié)構(gòu)與品質(zhì)；

3、提高產(chǎn)品出品率，降低成本；

4、耐熱性好，耐凍融、耐水煮、耐油炸，穩(wěn)定性強；

5、結(jié)合淀粉能力強，抑制淀粉返生效果好。

    食用魔力膠中主要原料為高分子糖結(jié)構(gòu)，加入水或淀粉等后相互作用，產(chǎn)生大分子網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，可很好地鎖住水分，高溫水煮或冷凍，水分流失少，結(jié)構(gòu)好。但因魔力膠與水分子、淀粉等相互作用受溫度、時間、剪切力等因素影響，需結(jié)合合適的工藝才能制作出結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的魔力膠制品或應(yīng)用產(chǎn)品。

 食用魔力膠膠漿制作工藝流程參考：

（1）冰水準備  在斬拌機中倒入250-350公斤冰水（少量冰），開啟斬拌機，低速斬拌，使冰完全溶于水中；

（2）溶膠  斬拌機中速，沿著刀口方向均勻倒入10公斤魔力膠粉，使膠粉完全溶于水中，中低速打膠3-8分鐘至膠體粘稠；

（3）加入淀粉  斬拌機低速，緩慢加入60-160公斤淀粉，斬拌1-2分鐘至淀粉混合均勻。

食用魔力膠漿制備完成后，根據(jù)產(chǎn)品需求適量添加。也可結(jié)合產(chǎn)品保水或抑制淀粉要求，干粉添加。添加少量食用魔力膠粉，可提高漿料干度及保水性。干粉添加方式：協(xié)同調(diào)味料或淀粉一起加入餡料中拌勻即可。

青島特斯特專注于肉食、水產(chǎn)品等加工技術(shù)，生產(chǎn)復配肉制品及水產(chǎn)制品加工配料，是肉制品加工方案解決者，餐飲食材整體方案設(shè)計師，主營：復合磷酸鹽、功能性膠體（比如：食用魔力膠、復合卡拉膠）、復合調(diào)味料、復合抗氧化劑等食品配料，更多產(chǎn)品解決方案及技術(shù)咨詢請撥打400-600-7276，我們將竭誠為您服務(wù)！