現在市場上灌湯包、灌湯水餃，品類眾多，深受消費者喜愛。灌湯包形式美觀，內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室。吃灌湯包子，湯的存在列位，肉餡次之，面皮次次之。

但是現在市面上的灌湯包一般使用自制豬皮凍，不僅程序復雜，時間長，而且成本高。針對這一情況，青島特斯特結合市場上客戶的需求，研發出了特斯特肉餡灌湯汁調理料。幫助客戶研制出鮮美多汁的灌湯產品，接下來就給大家介紹特斯特肉餡灌湯汁調理料的使用方法。

一：制作工藝：

以100公斤水為例：

1、肉餡灌湯汁調理料復水溶脹

稱取重量40kg清水，水溫需要控制在10-20度為佳。

稱取青島特斯特肉餡灌湯汁調理料 8kg，加入到清水中，邊加入邊攪拌，以保證明膠充分與水接觸吸水。溶脹時間1-2小時備用。

2、稱取60Kg清水加入35g焦糖色素攪拌均勻，燒開備用。

3、將步驟1溶脹好的特斯特肉餡灌湯汁調理料倒入步驟2中，邊加入邊攪拌至完全分散，加熱到水溫95℃左右保持5-10分鐘以保證特斯特肉餡灌湯汁調理料完全溶解。

4、把熬好的特斯特肉餡灌湯汁調理料溶液自然冷卻至室溫，放入冷卻間或冰箱保鮮室繼續冷卻成膠凍狀備用。

5、冷卻后的肉餡灌湯汁調理料膠凍絞為6-8mm顆粒或剁成細小的顆粒，即可與肉餡混合使用。

二：注意事項：

特斯特肉餡灌湯汁調理料有較高的粘性，使用時要用冷水浸泡復水。

制成的膠凍盡量與肉餡比例搭檔，不要剩余，如有剩余要放入冰箱保鮮室，不宜時間過久，以免產生不良味道。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品保水、水產品保水的配料公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營進口復合磷酸鹽、復配增稠劑、餐飲配料、復合香辛調味料等產品。如您想要了解更多特斯特肉餡灌湯汁調理料產品，請隨時致電400-600-7276，或關注微信公眾號“特斯特TASTE”，特斯特全體員工竭誠為您服務！