0532-87879178
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發布時間：2021-04-19 18:09:06 發布人：特斯特
四喜丸子是中國的傳統食品，是百姓餐桌上的一道美食。四喜丸子由于其鮮香味美，不僅在百姓餐桌上很受歡迎，而且是大型宴會上不可缺少的一個硬菜。四喜丸子近幾年隨著工業化的發展，逐步被許多工廠量產，而且多為冷凍存放，最大程度的保留了產品的產品的營養成分和呈味物質。四喜丸子配方工藝被特斯特工藝師已經破解，現總結出來，給特斯特合作多年的戰略合作伙伴且有計劃想上一些新的產品的企業提供一些參考。
1 工藝流程
原料肉→絞制→配料水→攪拌→成型→油炸定型→冷卻→包裝速凍→冷凍貯存→貼標銷售。
2 操作要點
2.1原料肉：采用豬4號肉和肥膘，原料要求復合國家要求，有檢疫證明，無毛發、碎骨、血污及其它異物，肉溫控制在-2℃--2℃。
2.2絞制：將原料肉用6mm孔板絞出。
2.3配料水：將所有輔料用冰水和液體輔料充分溶解。
2.4攪拌：將配置好的料水同原料肉一起加入到攪拌機中真空攪拌10分鐘。
2.5灌裝油炸定型 。油溫175℃-180℃，時間3分鐘。
2.6冷卻、包裝、速凍。
2.7冷凍貯存。
附：四喜丸子配方：
|
雞胸肉(5mm） |
20 |
|
肥膘(5mm） |
20 |
|
槽頭肉5mm |
60 |
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P123磷酸鹽 |
0.6 |
|
食鹽 |
2 |
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特斯特肉寶香 |
0.8 |
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料酒 |
1.5 |
|
紅曲紅 |
0.006 |
|
蛋清 |
6 |
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冰水 |
10 |
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白胡椒粉 |
0.3 |
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四喜丸子調味料 |
1.6 |
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蔥泥 |
6 |
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姜泥 |
2 |
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味精 |
0.5 |
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味極鮮醬油 |
3 |
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復水組織蛋白（1：3） |
40 |
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花椒粉 |
0.26 |
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水溶性五香粉 |
0.6 |
|
香油 |
0.8 |
|
小麥淀粉 |
10 |
|
玉米淀粉 |
12.5 |
青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的專業公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。
特斯特肉制品保水劑是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。
工廠地址：青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號
備案號：魯ICP備18054658號
辦公樓地址：青島市城陽區薈城路506號蔚藍創新天地4號樓
電話：400-6007-276 傳真：0532-87876003
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