四喜丸子是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，是百姓餐桌上的一道美食。四喜丸子由于其鮮香味美，不僅在百姓餐桌上很受歡迎，而且是大型宴會(huì)上不可缺少的一個(gè)硬菜。四喜丸子近幾年隨著工業(yè)化的發(fā)展，逐步被許多工廠量產(chǎn)，而且多為冷凍存放，最大程度的保留了產(chǎn)品的產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和呈味物質(zhì)。四喜丸子配方工藝被特斯特工藝師已經(jīng)破解，現(xiàn)總結(jié)出來(lái)，給特斯特合作多年的戰(zhàn)略合作伙伴且有計(jì)劃想上一些新的產(chǎn)品的企業(yè)提供一些參考。

1 工藝流程

原料肉→絞制→配料水→攪拌→成型→油炸定型→冷卻→包裝速凍→冷凍貯存→貼標(biāo)銷售。

2 操作要點(diǎn)

2.1原料肉：采用豬4號(hào)肉和肥膘，原料要求復(fù)合國(guó)家要求，有檢疫證明，無(wú)毛發(fā)、碎骨、血污及其它異物，肉溫控制在-2℃--2℃。

2.2絞制：將原料肉用6mm孔板絞出。

2.3配料水：將所有輔料用冰水和液體輔料充分溶解。

2.4攪拌：將配置好的料水同原料肉一起加入到攪拌機(jī)中真空攪拌10分鐘。

2.5灌裝油炸定型 。油溫175℃-180℃，時(shí)間3分鐘。

2.6冷卻、包裝、速凍。

2.7冷凍貯存。

附：四喜丸子配方：

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營(yíng)復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。

特斯特肉制品保水劑是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品保水劑及相關(guān)輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。