臺灣烤腸，也叫臺灣風味烤腸，是非常受歡迎的一種臺灣小吃，現(xiàn)在越來越多的地方都有這種小吃。今天，小編就用青島特斯特臺烤調(diào)味料教大家如何制作臺灣烤腸。

一、工藝流程：修割原料一絞肉一腌制一攪拌一灌裝一熱加工(干燥、蒸煮、干燥、噴淋)一包裝---速凍一入庫儲存

二、操作要點

1.原料修整：修去雜質(zhì)、骨刺等，原料肉要求新鮮無異味。

2.絞肉：雞胸肉絞成8mm,雞皮5mm

3.腌制：加入腌制料攪拌，在0-4℃的溫度下腌制16-24小時

4.攪拌：加入1/3冰水，攪拌10分鐘，再加入除蛋白淀粉外的輔料，1/3冰水攪拌15分鐘，再加入剩余輔料及冰水，真空攪拌10分鐘。要求肉餡粘稠、有亮澤，溫度在10℃以內(nèi)。

5.灌裝：使用蛋白腸衣一般19#-21#，扭結(jié)。

6.干燥：55℃，10分鐘：65℃，10分鐘

蒸煮：80℃30分鐘

干燥：65℃5分鐘

冷水噴淋10分鐘

7.包裝：裝復合袋熱封包裝

8.速凍入庫儲存

三、產(chǎn)品配方

原料]雞胸肉65kg雞皮35kg

輔料]45kg冰水

腌制料]P1130.55kg食用鹽1.8kg

攪拌料]T706膠0.5kg、乳化豬皮8kg、蛋白肉5kg、青島特斯特臺烤調(diào)味料0.7kg、大豆蛋白3kg、玉米淀粉

12kg、玉米變性淀粉3kg

四、產(chǎn)品特點：1.色澤誘人，腸體飽滿有彈性，口感滑嫩微甜。

2.加熱后的臺灣烤腸外酥里嫩，香氣令人回味。

3.吃法多樣，蒸，煎，烤，油炸，直接食用都可以。

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