。全國聞名。在這里小編就和大家聊聊一種地道橋頭風味的小吃--小酥肉，下面采用特斯特小酥肉腌料教您制作標準化橋頭風味小酥肉：

原料驗收、解凍/預冷→切條→配料→滾揉*→腌制→上漿→油炸*→擺盤→速凍→檢驗→包裝→過金探*→入庫  （標準化流程指導）

1、原料接收、解凍/預冷

選用的新鮮或冷凍的去皮大胸肉（優先采用新鮮原料）解凍方式  冷凍原料優先采用自然解凍（環境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃）預冷：采用新鮮原料時，預冷4-6h，原料溫度4-6℃解凍至中心溫度4-6℃

2、切條

將原料豬外脊；修剪切制成尺寸：20±2g呈長條形。

3、配料

按每批產品小酥肉的配比量進行配料稱量、備用

4、滾揉

 將滾揉液與冰水充分攪拌至全部溶解，加入調味料成分攪拌均勻；

環境溫度  0-6℃

滾揉方式  連續滾揉

真空度  -0.08Mpa

滾揉轉速  6r/min

滾揉時間 40min

滾揉程序  加入滾揉液真空滾揉40min→放氣→加入其它料非真空滾揉10min

5、腌制

     環境溫度  0-6℃  腌制時間  14-16h

6、上漿

事前配制調制好漿液；注意上漿后的產品表面掛漿均勻。

7、油炸

油炸溫度：175-180℃；油炸時間：3-3.5min 炸至表面金黃色

8、擺盤

環境溫度  ≤15℃

速凍盤上覆蓋一層干凈塑料薄膜，將油炸后油條；完全分攤擺盤；注意不得粘連

9、速凍

速凍溫度  -28℃±2℃；中心溫度  -18℃±2℃即可包裝。包裝前進行檢驗，剔除形狀不規則、不完整等不良品

10、檢驗

    按照訂單要求進行包裝，環境溫度≤8℃

11、包裝

    重量要求：按訂單要求包裝

12、金探

參數設定  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

13、入庫

溫度要求  -18℃±2℃貯存

特斯特小酥肉腌料是一種復合香辛料（香辛料是利用植物的種子、花蕾等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，選用特斯特小酥肉腌料做出的橋頭風味小酥肉具有奧爾良的甜香味及辣香味，甜香味和辣味融合較好，豐滿的肉鮮香，強烈的引起食欲、回味無窮！腌料與肉質充分交融，炸出的肉串口味飽滿，吃一口滿滿的香濃感如泉涌般溢滿口中回味無窮！甜味與辣味相融合、襯托，使得口味飽滿，回味十足！

特斯特小酥肉腌料產品添加量：一般按照原料肉的3%-4%添加，具體比例根據保水多來適量添加；

 青島特斯特公司是眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多貢獻，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。

青島特斯特的食品配料解決方案提供者，如果您想要了解特斯特小酥肉腌料產品更多信息，或者更多類似橋頭風味小酥肉的工藝配方，可撥打客服熱線：400-600-7276，青島特斯特全體員工竭誠為您服務！