隨著餐飲市場崛起，中餐調理肉制品也隨之興起，其中，牛肉片最為常見，可以煎炒，烹炸，涮煮等多種制作方法。青島特斯特是一家專業做食品輔料，提供產品解決方案的技術性公司，有專業做牛肉片產品的保水劑和護色劑，既可以增加出品率，又可以解決產品外觀顏色和氧化性褐變問題。

一、牛肉片特斯特輔料添加說明：

復配水分保水劑M55     添加量產品1.5%

復配抗氧化劑H6        添加量產品0.3%

二、原料及生產工藝要點：

 1、原料肉選擇：選用經檢驗檢疫合格的牛肉(黃瓜條)；

 2、切片：根據客戶要求切片；

 3、滾揉液配制：先加入復配水分保持劑、食用鹽、溶解后加入其他輔料；

 4、滾揉：滾揉30分鐘，真空度-0.08MPa,溫度0-4℃，滾揉肉溫度控制10℃以內；

 5、腌制速凍：在溫度0-4℃庫房，腌制8~12小時，速凍裝盒。

三、常規配方問題解析：

1、目前市場牛肉片出品率比較高，一般增重保水60%以上，普通保水劑很難達到保水效果。

2、由于牛肉片在生產，流通，銷售過程中易于暴露于空氣中，顏色很難保持原色，抗氧化劑在牛肉片中起到至關重要的作用，普通抗氧化劑異VC納很難到達護色要求。

四、特斯特輔料應用效果：

1. 特斯特復配水分保持劑M55，保水效果非常好，可以保水達到80%，滾揉效果干，不發粘。

2. 抗氧化劑H6用在牛肉片中，顏色靚麗，可持續保持原色，護色效果好。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的專業公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營復配水分保持劑、復配增稠劑、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。