復配水分保持劑是目前世界各國應用廣泛的食品添加劑,它廣泛應用于食品生產的各個領域,對食品品質的改良起著重要的作用。

那么應該如何選擇復配水分保持劑呢？

1.含肉量高的產品(50%以上)：一般選用純磷酸鹽復配的產品，添加量在0.3%-0.5%；

2.含肉量稍低的產品：一般選用添加量在0.5%-1%，這類產品中一般都復配有膠體等特殊功能的添加物質，增加餡料的粘稠度和粘結力。

選擇復配水分保持劑產品的幾個原則：

1.產品的溶解性能，保持劑要溶解后才能使用的，溶解不好的產品是不能發揮產品作用的；

2.腌制肉餡保水以及發色的能力：肉餡腌制后，會有彈性，肉餡有亮度；

3.產品口感：純度不夠質量差的磷酸鹽，制作成肉制品、品嘗時會有澀感，明顯的體現在舌頭根部兩側，其次是產品品嘗口感脆度等細節方面；

4.測定PH值，PH8.0-9.0，堿性太強，嫩化肉質嚴重，造成產品結構松散，切片不細膩，彈性差；

5.復配型的添加劑風味好，協同效果佳，避免單一產品造成風味澀、溶解度差、析鹽、效果不明顯等缺點。

以上介紹了如何選擇復配水分保持劑，以及選擇的注意事項。對于食品加工者來說復配水分保持劑的選擇非常重要。選擇的食品配料公司會給您帶來事半功倍的效果。特斯特您身邊值得信賴的食品配料提供商。詳情致電4006007276，或關注微信公眾號：特斯特TASTE。

                                                                                                                                                                                                                                                                                  作者：王雪