小酥肉是一道特色傳統名菜，吃起來香酥可口、肥而不膩。

小酥肉的起源也是十分的“歪打正著”，據說一開始是四川人因為擔心豬肉放太久會壞掉，于是就選擇將它油炸一下方便長時間保存，結果沒想到這樣做完之后，嘗起來卻是別有一番風味，令吃過的人無一不感到驚喜。

關于它的吃法也是多種多樣，可以蘸著辣椒面、孜然粉直接吃，也可以搭配其他配菜燴著吃，還可以涮火鍋，可是不管怎么吃，小酥肉的美味都不會改變。接下來特斯特就來分享一下如何用小酥肉風味腌料制作美味可口的小酥肉。

小酥肉風味腌料使用說明

一、產品特性：

1、秘制香辛料配制而成；

2、香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩；

3、肉嫩多汁、勁道滑嫩；

4、產品工藝簡易且出成高。

二、使用方法：

1、按原料肉重量的4.2-5%添加；

2、按適合自需肉感適量加水（建議水量按肉量35%加入）；

3、真空滾揉30-40分鐘；腌制6-16小時；

4、冷凍或冷鮮保存后，將解凍后的肉按配制漿液油炸即可。

三、應用領域：

可應用于雞肉條、小酥肉、鍋包肉、烤串等產品中。

四、優勢及價值：

1、肉量增重，有效的提升肉感，改善口感，使其鮮嫩酥脆有嚼勁，

2、原料處理簡易，利用率高；

3、節約能源、單位成本降低，能夠提高產品的市場競爭力。

五、應用案例（以橋頭風味小酥肉為例）

參考配方如下：

成本核算：以上配方4.2kg腌料添加35kg水制成產品，整體出品率達到170%（可按水量加入出成率更高）以上。

六、應用工藝：

1、原料處理：新鮮或冷凍的2號或4號豬里脊（優先采用新鮮原料）自然解凍方式；

2、滾揉：按比例稱量好小酥肉腌料和水，混合均勻后加入到原料肉中真空滾揉，真空度-0.08Mpa，滾揉轉速6-8r/min，滾揉時間30-40min；

3、腌制：6-16小時；溫度：0-4℃；

4、冷凍或冷鮮保存后；解凍后上粉、裹漿170-180℃油炸30秒定型即可；

5、裝袋：按照實際要求裝袋。

七、其它注意事項：

1、小酥肉風味腌料添加用量比例不易過多，香料過重影響產品風味；

2、滾揉溫度要求嚴格控制；過低或過高影響產品肉感。

如果您對我們的小酥肉腌料感興趣或想了解更多產品咨詢請撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務！