每一塊雞排，都有它倔強的脾氣

加工過程中處理不當

它就發干發柴，肉質偏硬，不夠軟嫩

調理雞排誰都能做

可就是如何提升口感的同時做到高保水、高出品率的呢？

那就讓特斯特來揭曉吧！

一、應用案例

1、本案例在提高80%以上保水率的同時，口感鮮嫩不發柴，質地優良，降低失水率，保水效果強。

2、本案例保水率高、出品率高達180%以上，質量穩定，性價比較高，做出來的調理雞排受到了許多客戶的認可，具有市場競爭力。

二、參考配方

原料：雞大胸100kg，冰水80kg；

輔料：復配水份保持劑NM28?1kg，奧爾良風味腌料?7kg，其他輔料。

（具體添加量及使用方法可咨詢特斯特研發工程師）

三、工藝流程

1、原料接收、解凍；

2、解凍：自然解凍（環境溫度≤12℃），將整條雞大胸后1/2切片；

3、滾揉：將滾揉液與冰水充分攪拌至全部溶解，加入調味劑成分攪拌均勻；環境溫度0-6℃條件下連續滾60min；

4、腌制：環境溫度0-6℃條件下，腌制時間：14-16h；

5、裹漿裹粉：

6、油炸：油炸溫度：175-180℃；油炸時間：3-3.5min 炸至表面金黃色；

7、速凍：速凍溫度 -28℃±2℃；中心溫度-18℃±2℃；

8、金探：Fe：1.5 / Sus：2.5 / Non-Fe：2.0；

9、包裝。

四、優勢與價值

1、本方案制作的調理雞排出品率高，油炸損耗低，降低失水率，有效減少失水率，提高出成；

2、保水與嫩化恰到好處，口感軟嫩不發柴，品質優良；

3、產品溶解性好、無不良味道；

4、能夠更好地節約能源、單位成本降低，能夠提高產品的市場競爭力。

   如果您對我們的雞排保水加工方案感興趣或想了解更多產品咨詢請撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務！