酸度調節劑又稱PH調節劑，《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規定：酸度調節劑是用以維持或改變酸堿度的物質。

酸度調節劑的分類

酸度調節劑的分類有很多種，根據作用不同，酸度調節劑可分為酸化劑、堿化劑、具有緩沖作用的鹽類（緩沖劑）。

酸化劑也稱酸味劑，酸度調節劑中使用最多的就是酸味劑，主要包括：檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸等33種。由于很多有機酸全是食品的正常成分，或參與人體正常代謝，因而安全性高，使用廣泛。

堿化劑也稱堿性劑，包括氫氧化鈣、氫氧化鉀、氫氧化鈉，碳酸鉀等10種。

緩沖劑，包括檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、檸檬酸一鈉、乳酸鈉四種。在調節酸味上，檸檬酸鹽優于磷酸鹽，其酸味顯得更為平和。

酸度調節劑在食品中的意義非凡

1、 酸度調節劑用于食品體系的酸堿性，以保持食品的最佳形態和韌度，同時降低了體系的PH值，從而達到抑菌的目的。凝膠、干酪、軟糖等產品，為了取得產品的最佳形態和韌度，需要通過酸度調節劑進行正確的調整PH,PH降低的同時，也抑制了許多有害的微生物的繁殖，阻止了不良發酵過程，起到防腐的作用。

2、 酸度調節劑更有效的使食品的風味得到改善，使被掩蔽的風味得到滿意的再現。可在糖果、果醬、飲料中加入酸度調節劑，使口感更佳。

3、 酸度調節劑可作為螯合劑。可螯合金屬離子，避免氧化、變色腐敗，與其他添加劑一同使用還能增效，能夠增強抗氧化劑的氧化作用。

4、 在水果蔬菜中可作色素穩定劑，防止果蔬褐變，肉類中有護色助劑的作用

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