蝦滑以前只在火鍋店里吃得到，隨著時間的推移，蝦滑越來越受到大眾的認可，做法也越來越多，需求量也越來越大，大眾對其品質及口感的需求逐步提高，之前的蝦滑加工方案生產成本高，且不能滿足客戶需求，我們針對蝦滑加工方案進行了改造和升級，改良了以下幾個方面，保水、口感、成型、耐煮性等。

針對以上行業痛點，及蝦滑產品的特性特點，蝦滑的保水采用了2種手段，一是針對蝦仁進行保水，使用了復配水分保持劑S505與酸度調節劑M02，控制了產品中磷的含量，保水效果也十分優秀，6-8小時攪拌增重能夠達到20-30%；在蝦滑漿中加入K101斬拌型磷酸鹽，進行再次保水，來解決蝦滑整體保水率低的問題；并且解凍后不出水，蝦仁顆粒外觀飽滿有型。

在蝦滑漿中加入用復配增稠劑MF-23制備的膠漿，用于代替部分蝦漿，降低生產成本，且增強產品彈性，改善結構品質，提升產品成型率及耐熱性，產品穩定性強。

美味蝦滑加工解決方案

產品配料

保水蝦仁 、特斯特保水劑K101、食鹽、味精、特斯特味鮮寶、MF-23膠漿、馬鈴薯淀粉、雞蛋清、蝦仁顆粒。

保水蝦仁制備

蝦仁 100kg，冰水200kg，S505 5kg，M02 3kg，浸泡6-8h或過夜。

MF-23膠漿制備

將10倍0℃左右冰水放入斬拌機中，加入MF-23膠粉，中速斬拌至微稠后高速斬拌至粘稠，加入4-6倍馬鈴薯淀粉斬拌均勻。(例15kg MF-23膠漿 需要1kgMF-23膠粉、4kg馬鈴薯淀粉、10kg水)。

工藝流程

蝦仁→緩化→浸泡保水→速凍→制作蝦漿及蝦顆粒→制作膠漿→制作蝦滑漿→包裝→入凍庫→貼標銷售

（1）蝦仁浸泡保水；

（2）膠漿制備；

（3）蝦仁顆粒制備：將蝦仁放入斬拌機中，斬拌至所需尺寸蝦段顆粒；

（4）蝦滑漿制備：將半緩化蝦仁放入打漿桶中，初步軟化變成泥狀后，加入K101及食鹽攪拌至粘稠，加入調味料、馬鈴薯淀粉及膠漿，攪拌均勻后加入蛋清攪拌均勻；

（5）包裝后封口；

（6）速凍。

方案優勢

通過蝦仁保水，在蝦漿中加入MF-23的膠漿，來降低生產成本，并且改善結構，提升口感，彈性，加快成型及提高耐煮性。

與一般蝦滑工藝相比，顯著降低生產成本，使產品品質得到提升。

臻味欣享食品有限公司，我們有完善專業的食品配方解決方案，其中包含肉制品保水，結構改善，膠體應用，香精香料，防腐抗氧化等，為您的事業保駕護航，想獲得更多的產品配方及工藝，請后臺留言或撥打13305324198，期待您的來電。