最近，網(wǎng)絡(luò)上各種科技與狠活鬧的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，讓我們大家都學(xué)會(huì)了看食品配料表，什么“牛肉干”里有竟然有鴨骨頭等等，通過(guò)肉的重組進(jìn)行包裝銷(xiāo)售的“牛肉風(fēng)味肉干”一是被推到了風(fēng)口浪尖。

那么關(guān)于正經(jīng)的手撕牛肉干中，又有什么科技與狠活呢？

主要是針對(duì)牛肉干的出成，現(xiàn)在通常都是3斤牛肉出1斤牛肉干，這次的風(fēng)干牛肉干加工方案可以大大提高產(chǎn)品的出品率，再通過(guò)膠體產(chǎn)品與香料產(chǎn)品來(lái)增加產(chǎn)品的口感與風(fēng)味，使產(chǎn)品在增加出成的前提下，拉絲感強(qiáng)，風(fēng)味十足。

60%出品率麻辣味手撕牛肉干

產(chǎn)品配方

牛肉、鹽、糖、味精、肉寶香、特斯特復(fù)配增稠劑T706、特斯特麻辣調(diào)味料M-19、增香去腥1號(hào)、特斯特牛魔王香膏、木薯變性淀粉等。

工藝流程

解凍-修整-切條-滾揉-風(fēng)干-包裝殺菌

  1.原料解凍

將原料牛肉解凍，溫度0-2℃最佳。

  2.修整切條

修整牛肉，去除筋膜及大塊脂肪，切條備用

  3.配料滾揉

在0-4℃下滾揉

滾揉方式：連續(xù)滾揉 8轉(zhuǎn)/分鐘 持續(xù)30分鐘

真空度：-0.08MPa

滾揉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，肉表面干爽，有粘性

  4.腌制

滾揉后靜腌12-24小時(shí)

  5.風(fēng)干 

70℃風(fēng)干4-5小時(shí)

  6.包裝殺菌

按要求進(jìn)行包裝，進(jìn)行殺菌處理

產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)/Product Advantages

本產(chǎn)品的出品率在50-60%之間，相對(duì)于普通市面上宣傳的30-40出成的風(fēng)干牛肉干具有很大的優(yōu)勢(shì)，且產(chǎn)品口感好，香而不柴，充滿(mǎn)嚼勁，牛肉紋理清晰可見(jiàn)，肉感十足，其中加入的麻辣風(fēng)味，辣度適中，老少咸宜，接受度廣，也可以根據(jù)具體的客戶(hù)需求進(jìn)行口味上的調(diào)整與改良。

青島特斯特科技股份有限公司是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠(chǎng)家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性?xún)r(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶(hù)在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專(zhuān)業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過(guò)程中有任何問(wèn)題，歡迎聯(lián)系我們。