最近，網絡上各種科技與狠活鬧的沸沸揚揚，讓我們大家都學會了看食品配料表，什么“牛肉干”里有竟然有鴨骨頭等等，通過肉的重組進行包裝銷售的“牛肉風味肉干”一是被推到了風口浪尖。

那么關于正經的手撕牛肉干中，又有什么科技與狠活呢？

主要是針對牛肉干的出成，現在通常都是3斤牛肉出1斤牛肉干，這次的風干牛肉干加工方案可以大大提高產品的出品率，再通過膠體產品與香料產品來增加產品的口感與風味，使產品在增加出成的前提下，拉絲感強，風味十足。

60%出品率麻辣味手撕牛肉干

產品配方

牛肉、鹽、糖、味精、肉寶香、特斯特復配增稠劑T706、特斯特麻辣調味料M-19、增香去腥1號、特斯特牛魔王香膏、木薯變性淀粉等。

工藝流程

解凍-修整-切條-滾揉-風干-包裝殺菌

  1.原料解凍

將原料牛肉解凍，溫度0-2℃最佳。

  2.修整切條

修整牛肉，去除筋膜及大塊脂肪，切條備用

  3.配料滾揉

在0-4℃下滾揉

滾揉方式：連續滾揉 8轉/分鐘 持續30分鐘

真空度：-0.08MPa

滾揉質量標準，肉表面干爽，有粘性

  4.腌制

滾揉后靜腌12-24小時

  5.風干 

70℃風干4-5小時

  6.包裝殺菌

按要求進行包裝，進行殺菌處理

產品優勢/Product Advantages

本產品的出品率在50-60%之間，相對于普通市面上宣傳的30-40出成的風干牛肉干具有很大的優勢，且產品口感好，香而不柴，充滿嚼勁，牛肉紋理清晰可見，肉感十足，其中加入的麻辣風味，辣度適中，老少咸宜，接受度廣，也可以根據具體的客戶需求進行口味上的調整與改良。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。