之前推出的80%巴沙魚保水方案不少客戶使用后反饋效果還不錯(cuò)，進(jìn)行了大量的采購(gòu)，十分感謝客戶的信賴，不過同時(shí)有的客戶也提出了新的需求，表示現(xiàn)在的魚片熟化率在80%左右，想提高魚片的熟化率，經(jīng)過一段時(shí)間的測(cè)試與試驗(yàn)，推出了一款復(fù)配增稠劑MF-7B來提高巴沙魚片的熟化率，并且可以提升魚片口感，使魚片更加彈脆。

巴沙魚片不僅制作方法簡(jiǎn)單,而且非常的有營(yíng)養(yǎng)，非常適合應(yīng)用在預(yù)制食品中，現(xiàn)在巴沙魚片頗受大眾歡迎，但是現(xiàn)在市面上的產(chǎn)品，不少都存在解凍后出水、在煮的過程中大量泡沫出現(xiàn)，魚片有堿味澀味，口感散，不緊實(shí)等問題。

   應(yīng)用方案 - Application Scheme

高熟化巴沙魚片加工方案

   1、材料準(zhǔn)備/Batching

原料：巴沙魚柳

輔料：特斯特復(fù)配水分保持劑M59A、肉用保濕調(diào)理料、川味椒麻粉、復(fù)配增稠劑MF-7B、淀粉、冰水

   2、具體流程/Specific Process

1、魚柳切片：按規(guī)定尺寸用切片機(jī)切割；

2、配料：按比例配好輔料；

3、清洗：用清水清洗15分鐘-20分鐘

4、真空滾揉：將魚片和輔料冰水一起真空滾揉，滾揉時(shí)間8-10分鐘；

5、加入MF-7B和淀粉滾揉5分鐘；

6、出料、低溫腌制：低溫腌制間腌制12小時(shí)；

7、包裝速凍：-32℃以下速凍；

8、冷凍儲(chǔ)存：-18℃以下冷凍儲(chǔ)存。

   3、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)/Product Advantages

與之前的巴沙魚方案相比，水分保持劑選用了保水效果更好的M59A，鎖水效果更好，搭配肉用保濕調(diào)理料與川味椒麻粉來去除魚片的腥味，同樣也可以使用速溶蔥姜調(diào)味料，這次的方案主要是加入了復(fù)配增稠劑MF-7B來使魚片的熟化率得到提升，大約可以提升10%。

青島特斯特科技股份有限公司是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。