牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%，落后于豬肉（38%）和家禽（30%），可見牛肉的市場十分廣闊。隨著現在國民生活質量的提高，牛肉已經成為了大眾餐桌上的常客。

牛肉的市場、需求越來越大，但是現在市場原料價格越來越高，肉制品加工企業競爭越來越激烈，在日常生產牛肉產品的過程中，難免產生大量的碎肉，直接丟掉非常可惜，通常我們會再次利用，通過重組的方式來做成其他產品。

以牛碎肉的重組再利用，特斯特研發團隊研發了重組牛肉粒產品與重組牛排產品，粘合緊實，口感彈脆。

   應用方案 - Application Scheme

重組牛肉粒加工解決方案

   1、材料準備/Batching

原料：牛碎肉、牛腩肉

輔料：復配水分保水劑M82、復配增稠劑T008、復配抗氧化劑H2、復配抗氧化劑H6、肉用保濕調理料、原味腌料、TG-01、食鹽、白砂糖、味精、牛魔王香膏、冰水等。

   2、具體流程/Specific Process

1、原料肉修整：牛碎肉和牛腩肉作為原料肉，在低溫間解凍至0~4℃備用；

2、配制滾揉液：輔料添加順序為食鹽、保水劑、護色寶、黑椒腌料、卡拉膠、淀粉和蛋白；

3、真空滾揉：滾揉機中肉與料液真空滾揉30-50分鐘，工作10分鐘歇5分鐘；

4、粘合：添加粘合劑粘合劑打漿，加入后再滾揉10分鐘；

5、灌裝、低溫反應：裝入模具、低溫反應4小時；

6、速凍：-28℃以下速凍；

7、切粒：按規定尺寸切粒；

   3、產品優勢/Product Advantages

1、 選用特斯特牛肉保水劑M82制作的牛肉粒產品保水性能好，保水速度快，肉纖維維持好，滾揉后破裂程度低。

2、 選用特斯特卡拉膠T008制作的牛肉粒產品鎖水效果好，口感優異。

3、 選用特斯特原味腌料和肉寶香調味料制作的牛肉粒牛肉味濃郁，耐高溫、耐冷凍能力強勁。

4、 選用特斯特肉用保濕調理料制作的調理牛肉產品肉感更強，更富有咬感和咀嚼感；

此款牛肉粒中選用了特斯特牛肉保水劑M82、護色寶H6、卡拉膠T008、原味腌料、肉用保濕調理料產品。做出的牛肉粒產品肉香味濃郁，肉香味好，口感、肉感特別好！

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。