牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%，落后于豬肉（38%）和家禽（30%），可見牛肉的市場十分廣闊。隨著現(xiàn)在國民生活質(zhì)量的提高，牛肉已經(jīng)成為了大眾餐桌上的常客。

牛肉的市場、需求越來越大，但是現(xiàn)在市場原料價(jià)格越來越高，肉制品加工企業(yè)競爭越來越激烈，在日常生產(chǎn)牛肉產(chǎn)品的過程中，難免產(chǎn)生大量的碎肉，直接丟掉非常可惜，通常我們會再次利用，通過重組的方式來做成其他產(chǎn)品。

以牛碎肉的重組再利用，特斯特研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)了重組牛肉粒產(chǎn)品與重組牛排產(chǎn)品，粘合緊實(shí)，口感彈脆。

   應(yīng)用方案 - Application Scheme

重組牛肉粒加工解決方案

   1、材料準(zhǔn)備/Batching

原料：牛碎肉、牛腩肉

輔料：復(fù)配水分保水劑M82、復(fù)配增稠劑T008、復(fù)配抗氧化劑H2、復(fù)配抗氧化劑H6、肉用保濕調(diào)理料、原味腌料、TG-01、食鹽、白砂糖、味精、牛魔王香膏、冰水等。

   2、具體流程/Specific Process

1、原料肉修整：牛碎肉和牛腩肉作為原料肉，在低溫間解凍至0~4℃?zhèn)溆茫?

2、配制滾揉液：輔料添加順序?yàn)槭雏}、保水劑、護(hù)色寶、黑椒腌料、卡拉膠、淀粉和蛋白；

3、真空滾揉：滾揉機(jī)中肉與料液真空滾揉30-50分鐘，工作10分鐘歇5分鐘；

4、粘合：添加粘合劑粘合劑打漿，加入后再滾揉10分鐘；

5、灌裝、低溫反應(yīng)：裝入模具、低溫反應(yīng)4小時(shí)；

6、速凍：-28℃以下速凍；

7、切粒：按規(guī)定尺寸切粒；

   3、產(chǎn)品優(yōu)勢/Product Advantages

1、 選用特斯特牛肉保水劑M82制作的牛肉粒產(chǎn)品保水性能好，保水速度快，肉纖維維持好，滾揉后破裂程度低。

2、 選用特斯特卡拉膠T008制作的牛肉粒產(chǎn)品鎖水效果好，口感優(yōu)異。

3、 選用特斯特原味腌料和肉寶香調(diào)味料制作的牛肉粒牛肉味濃郁，耐高溫、耐冷凍能力強(qiáng)勁。

4、 選用特斯特肉用保濕調(diào)理料制作的調(diào)理牛肉產(chǎn)品肉感更強(qiáng)，更富有咬感和咀嚼感；

此款牛肉粒中選用了特斯特牛肉保水劑M82、護(hù)色寶H6、卡拉膠T008、原味腌料、肉用保濕調(diào)理料產(chǎn)品。做出的牛肉粒產(chǎn)品肉香味濃郁，肉香味好，口感、肉感特別好！

青島特斯特科技股份有限公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。