獅子頭是經典的中國傳統菜肴之一，因地域差異，菜品的口感、風味特色、肥瘦比例等各有不同，但共同點是以豬肉為主要原料，輔以簡單的調味料。

獅子頭源起揚州，歷史悠久。隨著年代的變遷及人民生活水平的提高，獅子頭已經是餐桌上的常客，但是因為其制作起來比較麻煩，平日里還是比較難吃到。目前即食獅子頭的市場還是比較廣闊的，不論是餐館還是家庭，制作菜品對時間上都是有所要求，所以即食獅子頭成為了大家的不二選擇。

獅子頭的做法有很多，紅燒獅子頭、馬蹄獅子頭、蟹黃獅子頭、蔥香獅子頭、清湯獅子頭、香芋獅子頭等等，因為地區差異與配料的不同，可謂是千姿百態，論味道的話又是各有風味。

青島特斯特科技股份有限公司經過潛心研發產品工藝配方，為客戶提供產品工業化、標準化上的技術工藝。下面以馬蹄獅子頭制作工藝方案為例為您介紹；

馬蹄獅子頭應用加工方案

產品配料/Product Ingredients

原料：豬肉、馬蹄丁；

輔料：食用鹽、復合磷酸鹽P123、白砂糖、味精、肉寶香調味料，水溶性五香粉，護色寶WH6，排骨浸膏、全蛋液、木薯變性淀粉、玉米淀粉、大豆分離蛋白、黃酒、釀造醬油、大豆組織蛋白、大蔥、生姜，面包屑；

工藝流程/Technological Process

  豬肉（凍品）→解凍→絞肉→混合攪拌（加入馬蹄丁、各輔料）→丸子機成型→油炸→檢品→速凍→包裝→入庫 ；

操作流程/Operation process

1．解凍：將經檢驗合格的豬碎肉、豬脂肪，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2-0℃即可。

2．絞肉：根據所需的顆粒感，豬肉過20mm或13mm孔板絞制。

3．混合攪拌：將絞好的肉投入攪拌機，依次投入P123復合磷酸鹽、食鹽，馬蹄丁，各調味料等輔料低速混合，混合均勻后加入冰水，最后加入淀粉等輔料。混合時間根據餡料溫度和狀態適當調整。 

4．丸子機成型：根據所需的克重成型。

5．油炸：170-175℃油炸成型，根據丸子大小，調整油炸時間。

6．檢品：油炸成型后，顏色、大小等不合格的產品挑揀出。

7．速凍：合格的產品，進單凍機速凍，速凍后產品中心溫度低于-18℃

8．包裝入庫：速凍后的產品進行定量包裝，入冷庫貯藏。

方案特點/Program Features

1、產品肉感十足，肥而不膩，清脆甜脆；

2、豬肉風味濃郁，醇香可口，老少皆宜；

3、產品加入WH6護色寶后，凍后顏色保持持久，抗氧化能力強。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。